Marokkaanse lamskebab met gouden couscous

ingrediënten

  • 3/4 kop olijfolie
  • 2/3 kopje vers citroensap
  • 6 grote teentjes knoflook, gehakt
  • 2 eetlepels gehakte verse munt
  • 4 theelepels zout
  • 4 theelepels geraspte citroenschil
  • 2 theelepels gemalen zwarte peper
  • 2 theelepels gemalen koriander
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 4 pond goed getrimde lam zonder been, gesneden in 2-inch blokjes

  • 16 12-inch lange metalen spiesen
  • 32 volledig gedroogde abrikozen (bij voorkeur mediterraan), gedrenkt in kokend water 5 minuten, uitgelekt
  • 4 rode uien, elk in 8 stukken gesneden

  • Gouden couscous

Recept voorbereiding

  • Klop de eerste 9 ingrediënten in een middelgrote kom en mix. Breng een halve kop marinade over in een kleine kom; bedek, ontspan en reserveer als saus van bedruipen. Lamsvlees toevoegen aan de resterende marinade in een middelgrote kom; gooien naar jas. Marineer 2 uur bij kamertemperatuur of dek af en bewaar het een nacht.

  • Bereid de barbecue voor op middelhoog vuur. Lamsvlees van de marinade verwijderen. Leg lamsvleesblokjes op 8 sateprikkers, gelijkmatig verdeeld. Rijg abrikozen en uivormige brokken afwisselend op de resterende 8 spiesjes. Borstel alle spiesjes met een beetje gereserveerde halve cup marinade. Strooi de ui-abrikozenpiesen met zout en peper. Grill de uien-abrikozenpiesen tot de uien zacht worden en bruin worden, af en toe draaien en rijgen met marinade en bewegende spiesen naar een koeler deel van de barbecue indien nodig om abrikozen tegen te houden, ongeveer 10 minuten. Grill lam tot de gewenste gaarheid, af en toe draaien, ongeveer 8 minuten voor medium-zeldzaam.

  • Hoop Gouden Couscous op schotel. Top met spiesjes en serveer.

Recept van Bruce Aidells

,

Foto’s door Mark Thomas