Marokkaans gestoofd rundvlees

ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 2 1/2 pond zonder been chuck roast, snijd ze in 3/4-inch kubussen
  • 2 kopjes gehakte uien
  • 3 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 eetlepel garam masala
  • 1 eetlepel paprikapoeder
  • 1 theelepel gemalen komijn
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/2 theelepel cayennepeper
  • 1 kop droge rode wijn
  • 1/2 kop droog Sherry
  • 2 kopjes runderbouillon
  • 1 14 1/2-ounce kan tomatenblokjes in sap doen
  • 1 1/2 kopjes gouden rozijnen

Recept voorbereiding

  • Verwarm 2 eetlepels olie in grote pan op middelhoog vuur. Bestrooi vlees met zout en peper. Voeg vlees toe aan de pot; sauteer tot het niet meer roze is, ongeveer 5 minuten. Breng vlees over in kom. Verwarm 1 eetlepel olie in dezelfde pot. Voeg uien toe; sauteer tot ze bruin zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg knoflook en de volgende 5 ingrediënten toe; roer 1 minuut. Voeg wijn en Sherry toe; kook tot het glazig is en roer af en toe, ongeveer 8 minuten. Voeg bouillon, tomaten met sap en rozijnen toe; roer om te mengen. Voeg rundvlees en geaccumuleerde sappen toe; laten sudderen. Zet het vuur laag tot medium laag. Laat alles onbedekt sudderen tot de saus dik is en het rundvlees zacht is, af en toe roeren, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Bestrooi met peper en zout. DOE HET VOORUIT: Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Koel iets, koel tot het koud is, bedek het en houd het gekoeld. Opnieuw opwarmen alvorens te serveren.

Recept van Martine of Salt Lake City UT

,

Foto’s door Gary Moss