Maple-Brined Pork Roast met appels, uien en mosterdpanzwammen

ingrediënten

Pekel

  • 2 kopjes water
  • 1/3 kopje grof koosjer zout
  • 1/4 kop pure ahornsiroop
  • 4 ongeschilde knoflookteentjes, verbrijzeld
  • 3 grote frisse salie-sprigs
  • 2 laurierblaadjes (bij voorkeur vers)
  • 1 theelepel hele zwarte peperkorrels
  • 2 kopjes ijswater
  • 1 5- tot 5 1/2-pond ribbeling met varkenslende rib rib, kineien bot verwijderd

Groenten en broodkruimels

  • 1 1/2 pond scherpe knapperige appels (zoals Granny Smith), klokhuis, gesneden in 1-inch brede wiggen
  • 3 kopjes grof gehakte uien
  • 3/4 kop gehakte selderij
  • 1 eetlepel fijngehakte verse salie
  • 4 eetlepels extra vierge olijfolie, verdeeld
  • Grof en koosjer zout
  • 2 1/4 kopjes appelcider
  • 1 1/2 eetlepels pure ahornsiroop
  • 2 1/2 eetlepels Dijon mosterd, verdeeld
  • 3 eetlepels ongezouten boter, gesmolten
  • 1 1/2 kopjes verse broodkruimels (van korstloos stokbrood dat grof gemalen is in de processor)

Speciale benodigheden

  • 2-gallon hersluitbare diepvrieszak

Recept voorbereiding

PEKEL

  • Roer 2 kopjes water en 1/3 kop grof zout in middelgrote pan op middelhoog vuur totdat zout oplost. Haal van het vuur. Voeg ahornsiroop, knoflook, salie, laurierblaadjes en peperkorrels toe. Voeg 2 kopjes ijswater toe; koele pekel op kamertemperatuur. Leg het vlees in een grote hersluitbare diepvrieszak; plaats de zak in een grote pot. Giet de pekel in de zak met het gebraad; zeehond tas. Doe dit ‘s nachts in de koelkast en pekelvlees.

  • Verwijder varkensvlees uit pekel; gooi pekel weg. Laat varkensvlees 1 uur op kamertemperatuur staan.

GROENTEN EN BREADCRUMBS

  • Verwarm de oven voor op 325 ° F. Plaats de eerste 4 ingrediënten op een zwaar bakblik van 18x12x1-inch omranding. Sprenkel met 3 eetlepels olie. Bestrooi met grof zout en peper; gooien naar jas. Duw het mengsel tegen de zijkanten van het vel, zodat er ruimte ontstaat voor gebraad in het midden.

  • Verwarm 1 eetlepel olie in een zware grote koekenpan op een hoog vuur. Pat varkensvlees droog. Leg het vlees met de vetkant naar beneden in de koekenpan en kook tot het bruin is, 5 tot 6 minuten. Overgiet gebraden, met de bruine kant naar boven, naar het midden van bakplaat met een mengsel van appelui en ui.

  • Voeg appelcider toe aan drippings in koekepan. Kook cider tot verminderd tot 1 kop, 15 tot 20 minuten. Giet de cider minder over het appelui-mengsel. Meng ahornsiroop en 1 1/2 eetlepels mosterd in een kleine kom voor glazuur. Borstel de helft van het glazuur over de bruine kant van het varkensvlees.

  • Braden varkensvlees tot direct-lees thermometer ingebracht in centrale registers 140 ° F, poetsen elke 45 minuten met resterende glazuur, ongeveer 2 uur totaal. Leg varkensvlees op het werkoppervlak en laat het 15 minuten rusten.

  • Roer ondertussen gesmolten boter en 1 eetlepel mosterd in een middelgrote kom. Broodkruimels toevoegen; gooien naar jas. Breng op smaak met grof zout en peper. Verspreid over bakplaat met kleine rand.

  • Verhoog de oventemperatuur tot 375 ° F. Bak paneermeel tot ze goudbruin en knapperig zijn, 10 tot 12 minuten.

  • Snijd varkensvlees in karige 2,5 cm dikke plakjes bot. Verdeel over borden. Gebruik een lepel met gleuven en verdeel het appel-uienmengsel over de borden. Giet sappen van bakplaat in kleine kan. Strooi mosterdbroodkruimels over het varkensvlees en serveer, erbij passerende sappen.

Wat te drinken

    Recept van Molly Stevens

    Voedingswaarde

    Eén portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 605,0% Calorieën van Vet 48,9 Vet (g) 32,9 Verzadigd vet (g) 12,0 Cholesterol (mg) 110,6 Koolhydraten (g) 35,5 Dieetvezel (g) 2,5 Totaal Suikers (g) 19,6t Netto koolhydraten (g) 33.0t Proteïne (g) 40.3