Malt-Beer-Brined Turkije met mout Glazuur

ingrediënten

Glazuur

  • 2/3 kop gerstmoutstroop
  • 1/4 kopje moutazijn of appelciderazijn
  • 6 verse salwijen
  • 4 verse tijmtwijgen
  • 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
  • 2 soeplepels (1/4 stok) ongezouten boter

Brine, Turkije en Aromatics

  • 4 liter water
  • 2 kopjes Diamond Crystal grof koosjer zout of 1 1/2 kopjes Morton grof koosjer zout
  • 3 12-ounce flessen stout bier (zoals Guinness)
  • 1 1/2 kopjes gerstmoutstroop
  • 1 14- tot 16-pond kalkoen
  • 2 theelepels gemalen zwarte peper
  • 2 gepelde uien, in vieren gedeeld
  • 2 stengels bleekselderij, in stukjes gesneden
  • 1 bos verse salie
  • 1 bos verse tijm
  • 1 ongepelde knoflookkop, kruiselings doormidden gesneden
  • 3 eetlepels extra vierge olijfolie
  • 2 kopjes (of meer) water
  • Mixed-Mushroom en Dragon Gravy

Speciale benodigheden

  • 2 ovenzakken van kalkoen
  • Turkije veterpennen
  • Houtskoolschoorsteen (indien grillen)
  • 13x9x2-inch wegwerp aluminium bakpan (om druppels op te vangen, als het grillen is)

Recept voorbereiding

Glazuur

  • Breng malt siroop, azijn, kruiden en peper aan de kook in kleine pan, af en toe roeren. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de glazuurlagen 4 tot 5 minuten lepelen. Boter toevoegen. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. dekken; chill. Opnieuw opwarmen voor gebruik.

Brine, Turkije en Aromatics

  • Giet 4 liter water in 16-liter niet-reactieve kom of pot. Voeg zout toe; roer om op te lossen. Meng het bier en de moutsiroop. Plaats 1 ovenzak in de tweede zak; plaats in grote kom. Spoel kalkoen naar binnen en buiten. Schuif kalkoen met de borstzijde naar beneden in de dubbele zak. Giet de zoutoplossing in de zak. Druk op elke lucht; zeehondenzakken. Chill kalkoen in pekel (nog steeds in de kom) 16 tot 18 uur.

  • Verwijder kalkoen uit zoutoplossing. Dep heel droog, van binnen en van buiten, met papieren handdoeken. Bestrooi de hoofdholte met 2 theelepels peper; vul met uien, selderij, salie, tijm en knoflook. Sluit de holte met de veterpennen van kalkoen. Plooi vleugeltips onder; borstel alles met olie.

Om Turkije te roosteren

  • Zet het ovenrek op de laagste positie; voorverwarmen tot 350 ° F. Leg de kalkoen op het rooster in de braadpan; voeg 2 kopjes water toe.

  • Gebraden kalkoen 2 uur. Bestrijk ze met glazuur; voeg water toe als de pan droog is. Rooster 30 minuten. Bestrijk ze met glazuur. Tent met folie als het te snel bruin wordt. Rooster tot de thermometer wordt ingebracht in het dikste deel van de dijregisters 165 ° F, 30 tot 45 minuten. Borstel met meer glazuur. Overbrengen naar schotel; laat 30 minuten rusten (temperatuur stijgt 5 tot 10 graden).

Naar Grill Turkije

  • Bereid de barbecue voor op middelhoog vuur. Verwijder het bovenste grillrooster. Als u houtskool gebruikt, steek dan briketten in de schoorsteen. Wanneer briketten bedekt zijn met witte as, druk dan op tegenovergestelde kanten van het bodemrooster, laat het midden leeg. Plaats de wegwerpbare aluminiumpan in het midden van het rek (u moet extra briketten aansteken en deze elke 30 minuten controleren tijdens het grillen). Vervang het bovenste grillrek. Bij gebruik van een gasrooster met 3 branders, lichtjes aan de linker- en rechterkant, waarbij de middelste brander is uitgeschakeld. Bij gebruik van 2-pits gasgrill, lichtbrander aan 1 zijde; plaats de wegwerppan over de onverlichte kant.

  • Leg de kalkoen met de borstzijde naar boven op het grillrooster boven de wegwerppan. Bedek de barbecue. Plaats de thermometer voor direct lezen in het gat in de kap. Houd de temperatuur zo dicht mogelijk bij 350 ° F op de houtskoolgrill door openingen te openen om de temperatuur te verhogen en de ventilatieopeningen te sluiten om de temperatuur te verlagen of de temperatuur in te stellen op de gasgrill met bedieningselementen. Kook de kalkoen 2 uur, tenting losjes met folie als het te snel bruin wordt. Borstel kalkoen met glazuur. Bedek grill; kook 30 minuten langer. Borstel opnieuw met glazuur. Kook tot de thermometer in het dikste deel van de dijregisters is geplaatst, 165 ° F, ongeveer 30 minuten langer. Breng kalkoen over naar schotel. Bestrijk ze met glazuur. Laat 30 minuten rusten (temperatuur stijgt 5 tot 10 graden).

Recept van Bruce Aidells

,

Foto’s door Hans Gissinger

Voedingswaarde

10 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 579,3% Calorieën van Vet 42,6 Vet (g) 27,4 Verzadigd Vet (g) 7,7 Cholesterol (mg) 189,0 Koolhydraten (g) 13,6 Dieetvezels (g) 0,8 Totaal Suikers (g) 12,2 Netto koolhydraten (g) 12,8 Eiwit (g) 65,0 Natrium (mg) 631,9