Maïsmeelpannekoek met rozemarijnstroop, gepocheerde peren en gekonfijte rozemarijn

ingrediënten

peren

  • 3 kopjes water
  • 2 kopjes suiker
  • 1 kop droog of droog Riesling
  • 3 verse rozemarijntwijgen
  • 1 vanilleboon, in de lengte verdeeld
  • 1/4 theelepel hele zwarte peperkorrels
  • 8 Forelle-peren of andere kleine peren, geschild, stengels intact gelaten

Pound cake

  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 1 kop gele maïsmeel
  • 1 kop (2 stokken) ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 1 1/3 kopjes suiker
  • 1/4 theelepel zout
  • 5 grote eieren, geslagen om in middelgrote kom te mengen
  • 1 theelepel vanille-extract

Siroop en gekonfijte rozemarijn

  • 1 kopsuiker
  • 1/2 kop water
  • 8 (4-inch-lange) verse rozemarijntwijgen

  • Bakkerssuiker of andere superfijne suiker

Recept voorbereiding

peren

  • Combineer de eerste 6 ingrediënten in een grote pan. Roer op een middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Voeg peren toe en breng siroop aan de kook, af en toe draaiende peren. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot de peren zacht zijn, ongeveer 20 minuten. Chill peren onbedekt op siroop tot koud, minstens 3 uur. DOE VOORUIT Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en houd gekoeld.

pond cake

  • Verwarm de oven voor op 325 ° F. Boter en meel 9x5x3-inch metalen brood pan. Klop het meel en de maïsmeel in een middelgrote kom om te mengen. Met behulp van een elektrische mixer, sla boter in grote kom tot licht en luchtig. Klop geleidelijk suiker en zout bij. Sprenkel in geklopte eieren door eetlepels, sla constant in het rond en sla de vanille in. Voeg droge ingrediënten toe in 3 toevoegingen, kloppend om na elke toevoeging te mengen. Breng beslag in de voorbereide pan.

  • Bak cake tot het bruin is en de tester in het midden is schoon, ongeveer 1 uur en 15 minuten. Koele taart in de pan 15 minuten. Zet cake uit op het rooster en laat het volledig afkoelen. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Wikkel in folie en bewaar op kamertemperatuur.

siroop en gekonfijte rozemarijn

  • Breng 1 kop suiker en 1/2 kopje water in een middelgrote pan op middelhoog vuur, onder roeren tot de suiker oplost. Rozemarijntwijgen toevoegen. Laat sudderen tot de siroop lichtjes daalt, af en toe ronddraaiende pan, ongeveer 5 minuten. Gebruik een tang om rozemarijntwijgen naar het rooster te brengen en af ​​te tappen. Bedek rozemarijnsiroop en bewaar deze.

  • Giet de suiker van de bakker in een ondiepe schaal. Voeg uitgelekte rozemarijntwijgen toe aan de suiker, 1 per keer, stevig in de vacht. Plaats op papieren handdoeken. Droog minimaal 1 uur. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Laat takjes en siroop staan ​​op kamertemperatuur.

  • Snijd donkere uiteinden van cake af. Snijd acht 1 / 2- tot 3/4-inch dikke cakeplakken. Snijd elke plak diagonaal in twee. Schik 2 helften op elke plaat. Giet peren af. Plaats 1 peer op elke plaat. Besprenkel elk dessert met gereserveerde rozemarijnstroop en garneer met geglaceerde rozemarijntwijg. Dienen, resterende siroop gescheiden doorgeven.

Recept van Gabrielle Hamilton

,

Foto’s door Noel Barnhurst