Maïsmeel Bao met Turkije en zwarte pepersaus

Deze zachte gestoomde broodjes zijn heerlijk op dezelfde manier als Parker House rolt, met de zoete smaak van maïsmeel.

ingrediënten

Maïsmeel Bao

  • 2 eetlepels suiker
  • 1 ¼-ounce envelop actieve droge gist (ongeveer 2¼ theelepels)
  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • 1 kop Jiffy maïs muffinmix
  • 1 eetlepel koosjer zout
  • 1 theelepel bakpoeder
  • 2 eetlepels plantaardige olie, plus meer

Saus en vergadering

  • ¼ kopje suiker
  • 3 eetlepels sojasaus
  • 1 groene of rode Thaise chili, in dunne plakjes gesneden
  • 1 ½-inch stuk gember, geschild, in dunne plakjes gesneden
  • 1 teentje knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • 2 eetlepels donkere of regelmatige sojasaus
  • 2 eetlepels paddenstoelen of gewone sojasaus
  • 2 theelepels ongekruide rijstazijn
  • 1 theelepel versgemalen zwarte peper
  • Pastrami-stijl Gegrilde kalkoenfilet, mayonaise, brood en boter augurken, gesnipperde worteltjes en korianderblaadjes met zachte stengels (voor serveren)

Recept voorbereiding

Maïsmeel Bao

  • Roer suiker en gist ⅔ kopje warm (100 °) water in een kleine kom. Laat zitten tot schuimend, ongeveer 5 minuten. Klop de bloem, de maïsmuffin-mix, het zout en het bakpoeder in een grote kom om te combineren. Roer het suikermengsel door de droge ingrediënten en roer er vervolgens 2 eetlepels. olie. Meng tot een shaggy deeg vormt.

  • Leg het deeg op een werkoppervlak. Kneed zachtjes tot een gladde massa (zorg ervoor dat u niet overwerkt). Breng over naar een licht geoliede kom en dek goed af met plasticfolie. Laat het op een warme plek rijzen tot het deeg gepoft is en gemakkelijk kan worden toegevoegd als het wordt gepoft, ongeveer anderhalf uur.

  • Verdeel het deeg in 16 ballen en rol voorzichtig tussen je handpalmen tot een glad mengsel. Rol elke bal uit tot een ovaal van 6×3 “, veeg het licht met olie, vouw het kruisgewijs dubbel en dek het af met een vochtige doek en laat het rijzen tot het enigszins opgezwollen is, 60-90 minuten.

  • Plaats een bamboestoomboot bekleed met perkamentpapier over een grote pan met kokend water (of gebruik een stoommandje). Stoom bao in batches tot het stevig aanvoelt en doorgebakken, 10-12 minuten per batch.

  • Do Ahead: Deeg kan 12 uur vooruit worden gemaakt; chill in plaats van te laten rijzen. Laat 2 uur rijzen. Bao kan 1 week vooruit gestoomd worden; strak verpakken en bevriezen. Ontdooi en stoom 3 minuten om de zachtheid te herstellen vlak voor het serveren.

Saus en vergadering

  • Bak suiker en sojasaus in een kleine steelpan op middelhoog vuur, vaak roerend, tot de suiker is opgelost; laten afkoelen.

  • Breng over naar een kleine kom en meng in Chili, gember, knoflook, donkere sojasaus, champignonsojasaus, azijn en peper. Laat zwarte pepersaus 30 minuten zitten om smaken te laten smelten.

  • Bouw sandwiches met bao met kalkoen, zwarte pepersaus, mayonaise, augurken, wortels en koriander.

  • Do Ahead: Saus kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

Recept van Josh Walker & Duolan Li

,

Foto’s door Gentl Hyers

Voedingswaarde

Voor 8 porties: Calorieën (kcal) 220 Vet (g) 6 Verzadigd Vet (g) 1 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 38 Dieetvezel (g) 0 Totaal Suikers (g) 6 Eiwit (g) 5 Natrium (mg ) 980