Macaroni en kaas met Prosciutto en Taleggio

ingrediënten

Macaroni en kaas

  • 2 soeplepels (1/4 stok) ongezouten boter
  • 1 middelgrote prei (alleen witte en lichtgroene delen), gehakt
  • 1 stengel bleekselderij, gehakt (ongeveer 2/3 kop)
  • 2 gram champignons, in plakjes
  • 2 sjalotten, gehakt
  • 2 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 1/2 kopjes droge witte wijn
  • 3 kopjes slagroom
  • 3 verse tijmtwijgen
  • 1 laurierblad
  • 1/4 theelepel hele witte peperkorrels
  • 1 pond Taleggio-kaas, * korst verwijderd, in stukjes van 1/2-inch gesneden
  • 1/4 kopje vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 eetlepel gehakte hele zwarte truffels uit pot * (optioneel)
  • Gemalen witte peper

  • 1 pond kleine elleboogmacaroni
  • 6 gram dungesneden prosciutto, in stukjes gesneden (ongeveer 1 3/4 kopje)
  • 6 eetlepels gehakte verse bieslook
  • 1/4 kop gehakte verse Italiaanse peterselie
  • 1 theelepel (of meer) witte truffelolie

Kruimel topping

  • 1 kop verse broodkruimels (gemaakt van korstloos eibrood)
  • 2 eetlepels gehakte verse bieslook
  • 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie

  • 2 soeplepels (1/4 stok) boter

Recept voorbereiding

  • Smelt boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg de volgende 5 ingrediënten toe; sauté tot ze zacht zijn, ongeveer 8 minuten. Voeg wijn toe en laat sudderen tot bijna alle vloeistof verdampt, ongeveer 10 minuten. Voeg room, tijmtwijgen, laurier en peperkorrels toe; laten sudderen. Zet het vuur laag; Laat sudderen tot iets minder, ongeveer 15 minuten. Haal van het vuur. Voeg Taleggio en Parmezaanse kaas toe. Roer tot gesmolten en glad. Gooi laurierblaadjes en takjes tijm weg. Koele saus lichtjes. Pureer de saus in 2 porties in de blender tot een gladde massa. Zeef in dezelfde pot. Roer in gehakte truffels, indien gewenst. Breng op smaak met zout en witte peper.

  • Verwarm de grill voor. Kook de pasta in een grote pan met kokend zout water tot ze zacht is maar nog steeds stevig is om te bijten.

Terwijl pasta kookt, maakt u kruimels

  • Meng de eerste 3 ingrediënten in een kleine kom. Smelt de boter in een middelzware pan op middelhoog vuur. Voeg een broodkruimelmengsel toe en bak het goudbruin en bestrijk met boter, ongeveer 2 minuten.

  • Giet de pasta goed af. Voeg toe aan de saus, samen met prosciutto, bieslook, peterselie en 1 theelepel truffelolie; gooien naar jas. Voeg indien gewenst extra truffelolie toe. Verdeel macaroni en kaas over 8 individuele gratingerechten. Top elk met Crumb Topping. Braden tot het beleg krokant en goudbruin is, ongeveer 2 minuten en serveren.