Maak Malfatti: Fluffy Ricotta Dumplings die zo veel gemakkelijker zijn dan Gnocchi

Een van mijn favoriete locaties ligt in bed, slapend, daarom roepen deze ricotta knoedels in de vorm van piepkleine, versgerimpelde kussens me op. Malfatti vertaalt naar ‘slecht gemaakt’, wat mij nog meer aanspreekt. In dit recept van Estela en Café Altro Paradiso-chef Ignacio Mattos worden de zachte malfatti (gemaakt van ricotta, Parmezaanse kaas, meel en ei) gecombineerd met een romige botersaus, cherrytomaatjes en pancetta. De gestileerde foto zorgt ervoor dat het er restaurant-y en sensueel uitziet, maar ik zweer je, je kunt dit thuis doen, op een doordeweekse avond.

Al mijn voorbije uitstapjes naar huisgemaakte pasta zijn jammerlijk mislukt na urenlang leed, zie het keiharde Gnocchi-incident van 2015, maar deze malfatti waren veel, veel gemakkelijker. Met enorme beloningen! Dit is mijn peptalk.

Het Ricotta Squeeze-deel

Ik moest naar de ijzerhandel rennen om kaasdoek te halen, en dat is het enige dat je nodig hebt dat ik nog nooit eerder heb gehad. Het is net $ 2, dus geen enorme inzet. Het essentiële doel: het vocht uit de ricotta persen. Voor ongeveer 27 seconden. Oh mijn God, het was een bevredigend gevoel, terwijl ik de ricotta in de gootsteen kneep. Maken mensen geen enge YouTube-video’s over dingen als deze? Ik doe mee.

Malfatti 1
Foto door Michael Graydon + Nikole Herriott, foodstyling door Andy Baraghani, propstyling door Kalen Kaminski

Rol het in … dat formaat.

De Malfatti deeg

In de keukenmachine: de uitgeperste ricotta, massa’s geraspte Parmezaanse kaas, zout en een ei. Dat wordt gecombineerd met meel in een grote kom en je hebt je deeg. Als je geïntimideerd bent door het deeg, want het is plakkerig en maakt een enorme puinhoop, vrees niet. Dit deeg is natter dan normaal en zeer gemakkelijk om mee te werken. (Oké, ik heb er nog steeds een puinhoop van gemaakt.)

Malfatti 2
Foto door Michael Graydon + Nikole Herriott, foodstyling door Andy Baraghani, propstyling door Kalen Kaminski

De belangrijkste les hier: imperfectie.

Roll It Out

Bloem een ​​oppervlak, dat is een grote Boos snijplank voor mij, en scheur het deeg in 4 stukken. Je gooit elke een in een lange boomstam met je handen, zoals je deed met Play-Doh. Het recept vraagt ​​om een ​​stuk deeg van 22x¾ “, dat ik absoluut niet heb gemeten, dan gebruik je een deegschraper of een snik, een mes, om de kleine kussens eraf te snijden en voor later op een met bloem bestoven laken te bewaren. , niet gemeten, maar volledig oog in oog met “bijna een centimeter”. Het hele deeg / rollen / snijden kostte me minder dan 30 minuten, gemakkelijk.

Malfatti 3
Foto door Michael Graydon + Nikole Herriott, foodstyling door Andy Baraghani, propstyling door Kalen Kaminski

Zoals marshmallow pasta.

De saus

Kook de pancetta – ik gebruikte spek – eerst in een grote pan zoals een Nederlandse oven, en haal het er later uit als een knapperige topping, terwijl de rest van de saus profiteert van het vet. Ondertussen kookt de malfatti in een pastakoker met kokend water in 3 minuten, als een prijs naar boven zwevend. Voeg ze toe aan de Nederlandse oven met wat van hun pasta water (ook bekend als vloeibaar goud), boter en kerstomaatjes. Alles kookt samen voor slechts 4 minuten, totdat de saus dikker wordt en alles bedekt in een romige, fluwelen saus.

De extra’s

Natuurlijk kun je je pancetta nemen en op dit punt rennen. Of ga helemaal voor je en serveer je malfatti-kussens met citroenschil, meer Parmezaanse kaas en de mooie olijfolie die je met brood op feestjes serveert.

Ik weet niet hoe ik dit anders moet zeggen dan: dat is het.

Het resultaat is zo decadent uitziend, de ricotta-dumplings zo leuk om te eten, en de combinatie van cherrytomaatjes en pancetta zo … die doet denken aan een BLT. Ze waren ook EXTREEM VULLEND. Ik stelde me voor dat lichaam langzaam veranderde in een zacht malfatti-kussen. Het kan nog erger zijn. Het voelde bijna te verdomd goed voor een willekeurige weekavond. Verdien ik zulke schatten? Ik kan niet wachten om ze opnieuw te maken, probeer verschillende sauzen uit (bruine boter en champignons lijkt me een goed idee), en probeer ze uit op mijn vrienden, die misschien nog getraumatiseerd zijn door het Gnocchi-incident. Ik zal het goedmaken, ik zweer het.

Ontvang het recept:

Malfatti-met-pancetta-and-cherry-tomatoes.jpg

Malfatti met Pancetta en Cherry Tomatoes