Lumaconi met Prosciutto en Lemon Breadcrumbs

We zijn nu geobsedeerd door deze slakvormige pasta (die bij Tosca helemaal opnieuw is gemaakt)

ingrediënten

prosciutto crème

  • 4 Oz. prosciutto, snijd ze in ¼ “stukken
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 1 kleine sjalot, in dunne plakjes
  • 4 teentjes knoflook, verbrijzeld
  • ¼ kopje brandewijn
  • 2 takjes tijm
  • 1 laurierblad
  • Schil van 1 citroen, verwijderd in reepjes met een dunschiller
  • 2 kopjes zware slagroom

paneermeel

  • ¼ kopje olijfolie
  • 1 teentje knoflook
  • ½ kopje grof vers broodkruim
  • 1 theelepel fijn geraspte citroenschil
  • Kosjer zout

bijeenkomst

  • 4 Oz. prosciutto, snijd ze in ¼ “stukken
  • 1 eetlepel olijfolie, plus meer voor het opdienen
  • 12 oz. lumaconi (slakkenhuisjes) of andere pasta met medium schaal
  • Kosjer zout
  • 1 kop dun gesneden Treviso radicchio
  • ¼ kopje grof gehakte verse platte bladpeterselie
  • 1 eetlepel vers citroensap

Recept voorbereiding

prosciutto crème

  • Puls prosciutto in een keukenmachine tot hij fijngemalen is. Verhit olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak prosciutto, vaak roerend, tot bruin en knapperig, 5-8 minuten.

  • Voeg sjalot en knoflook toe aan de koekenpan en kook, vaak roerend, tot de sjalot zacht is en de knoflook goudbruin is, ongeveer 3 minuten. Voeg brandewijn toe en kook tot de koekenpan bijna droog is, ongeveer 30 seconden.

  • Voeg tijm, laurier, citroenschil en room toe aan de koekenpan en breng aan de kook. Zet het vuur laag en laat sudderen tot de room iets minder is, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en laat 30 minuten trekken. Zeef door een fijnmazige zeef in een middelgrote kom; gooi vaste stoffen weg.

  • Prosciutto crème kan 1 dag op voorhand worden gemaakt. Dek af en ontspan.

paneermeel

  • Verhit olie in een middelgrote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg knoflook toe en kook tot ongeveer 2 minuten goudbruin. Voeg broodkruimels toe en kook, onder voortdurend roeren, tot ze goudbruin zijn, ongeveer 4 minuten. Met behulp van een lepel met sleuven, overbrengen naar papieren handdoeken om af te tappen; laten afkoelen.

  • Gooi knoflook weg en breng paneermeel over op een middelgrote kom. Voeg citroenschil en toss toe om te combineren; breng op smaak met zout.

  • Broodkruimels (zonder citroenschil) kunnen 1 dag van tevoren worden gekookt. Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur. Voeg citroenschil toe vlak voor het serveren.

bijeenkomst

  • Puls prosciutto in een keukenmachine tot hij fijngemalen is. Verwarm 1 eetlepel. olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur. Bak prosciutto, vaak roerend, tot bruin en knapperig, 5-8 minuten. Voeg prosciutto-room toe aan de koekenpan en breng aan de kook. Zet het vuur lager en laat sudderen, vaak roeren, tot de crème verdikt is en de achterkant van een lepel bedekt, ongeveer 5 minuten.

  • Kook ondertussen pasta in een grote pot kokend gezout water, af en toe roerend, tot al dente, 8-10 minuten; draineren.

  • Pasta en saus toevoegen. Kook op middelhoog vuur, woelend, tot de pasta goed gecoat is, ongeveer 2 minuten. Voeg radicchio, peterselie en citroensap toe en meng om te combineren; breng op smaak met zout.

  • Serveer de pasta met paneermeel en besprenkeld met meer olie.

Recept van April Bloomfield en Josh Even, Tosca, San Francisco

,

Foto’s door Gentl Hyers

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 1110 Vet (g) 73 Verzadigd vet (g) 33 Cholesterol (mg) 225 Koolhydraten (g) 75 Dieetvezel (g) 4 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 29 Natrium (mg) 1410