Littleneck Clams met New Potatoes en Spring Onions

Nieuwe aardappelen worden vers gegraven en hebben zachte huiden; Was ze zachtjes zodat ze niet scheuren. Als ze moeilijk te vinden zijn, zal elke kleine aardappel- of fingerlingvariëteit werken.

ingrediënten

  • 3 eetlepels olijfolie
  • 4 gram gerookte Spaanse chorizo, gesneden in stukjes van 1/4 inch
  • 1 1/2 pond kleine nieuwe aardappelen, gesneden 1/4-inch dik
  • 1 bos lente-uitjes of lente-uitjes, wit gehalveerd en in plakjes; greens gesneden op een diagonaal, verdeeld
  • 4 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
  • 1 kop droge witte wijn (zoals Sauvignon Blanc of Pinot Gris)
  • 5 pond littleneck clams, geschrobd
  • Geroosterd brood (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg chorizo ​​toe en kook, vaak roerend, tot er wat vet is ontstaan ​​en chorizo ​​begint te krokant, ongeveer 4 minuten.

  • Voeg aardappelen, lente-ui en knoflook toe. Kook, gooi vaak, tot de aardappelen knapperig zijn, 10-12 minuten. Voeg wijn toe en kook tot de helft is afgekoeld, ongeveer 5 minuten. Voeg 2 1/2 kopjes water toe en kook verder tot de aardappelen zacht zijn, 5-8 minuten langer.

  • Voeg tweekleppige schelpdieren en de helft van de uiengroenen toe, dek de pan af en kook, af en toe roerend, totdat de venusschelpen zijn geopend, 8-10 minuten (gooi alle kokkels weg die niet opengaan).

  • Verdeel het clammengsel over kommen. Top met de resterende uien greens en serveer met toast.

Recept van Alison Roman

,

Foto’s door Christopher Baker

Voedingswaarde

6 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 560 Vet (g) 18 Verzadigd vet (g) 4 Cholesterol (mg) 145 Koolhydraten (g) 33 Dieetvezel (g) 2 Totaal Suikers (g) 0 Eiwit (g) 56 Natrium (mg) 460