Little Gem Salad met Lemon Cream en hazelnoten

Wacht, slagroom in een salade? Yep. Deze rijke, heldere citroencreme is perfect geschikt voor Little Gems. “De crème neemt je hele mond in beslag”, zegt chef-kok Joshua McFadden, “terwijl het citroensap fungeert als een brug.” Meer informatie hier

ingrediënten

  • 4 teentjes knoflook, verbrijzeld
  • ½ kopje zware room
  • ½ theelepel vers gemalen zwarte peper, plus meer
  • Kosjer zout
  • ¼ kop geblancheerde hazelnoten
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 eetlepels vers citroensap, verdeeld
  • 6 hoofden van Little Gem (ongeveer 1 pond totaal), kernen verwijderd, bladeren gescheiden
  • 4 kleine wortels (ongeveer 4 ons), geschrobd, in de lengte in dunne plakjes gesneden op een mandoline
  • ½ kopje muntblaadjes
  • 1½ ounces SarVecchio of Parmezaanse kaas
  • Schilferig zeezout

Recept voorbereiding

  • Combineer knoflook, room en ½ theel. peper in een kleine kom; breng op smaak met zout. Bedek en relax 1 uur.

  • Verwarm intussen de oven voor op 350 °. Toost hazelnoten op een omrande bakplaat, af en toe woelen, tot ze goudbruin zijn, 8-10 minuten. Laat afkoelen voordat je grof hakt.

  • Zeef het roommengsel in een grote kom en voeg olie toe. Klop tot zachte pieken en klop vervolgens 1 eetlepel. citroensap. Proef en breng op smaak met meer zout en peper indien nodig.

  • Gooi sla, wortels, munt en de helft van de hazelnoten samen met de resterende 1 eetl. citroensap in een andere grote kom; breng op smaak met zout en peper. Voeg een paar klodders citroenroom toe en schud voorzichtig om te coaten.

  • Schep de overgebleven citroenroom op een schaal en leg er een salade op. Scheer de kaas over de salade en bedek met gebarsten peper, zeezout en de resterende hazelnoten.

Recept van Joshua McFadden, Ava Gene’s, Portland, Oregon

,

Foto’s door Michael Graydon Nikole Herriott

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 320 Vet (g) 29 Verzadigd vet (g) 11 Cholesterol (mg) 50 Koolhydraten (g) 10 Dieetvezels (g) 3 Totaal Suikers (g) 4 Eiwit (g) 8 Natrium (mg) 200