Ligurische pesto met spaghetti

Dit recept maakt meer pesto dan je nodig hebt. Serveer de extra met groenten of vis, of verspreid het op boterhammen. Dit maakt deel uit van BA’s Best

ingrediënten

  • Kosjer zout
  • 10 kopjes (los verpakt) verse basilicumbladeren (ongeveer 2 bossen)
  • 1/2 kopje fijn geraspte Parmezaanse kaas plus meer
  • 1 1/2 eetlepels pijnboompitten
  • 1 teentje knoflook, grof gehakt
  • 1/2 kop milde extra-maagdelijke olijfolie plus meer voor motregen
  • 1 pond spaghetti

Recept voorbereiding

  • Breng een grote pan met licht gezouten water aan de kook. Zet een vergiet in een grote kom met ijswater (dit zal het gemakkelijker maken om de basilicum later te spannen). Werk in partijen, blancheer basilicum gedurende 10 seconden. Gebruik een grote lepel met sleuf en breng basilicum over in vergiet in ijswater; laat het volledig afkoelen. Leg blancheerwater van een halve kop apart. Reservepot met blancheerwater.

  • Giet basilicum af door het vergiet uit ijswater op te tillen. Knijp overtollig water uit je basilicum met je handen; breng basilicum over op papieren handdoeken. (Je zou ongeveer een halve kop moeten hebben.)

  • Plaats geblancheerde basilicum, 1/2 kopje Parmezaanse kaas, pijnboompitten en knoflook in een keukenmachine. Puls tot goed gecombineerd, voeg blancheerwater toe door eetlepel dun om te verdunnen indien nodig, en stop af en toe om langs de zijkanten te schrapen. Verwerk tot een gladde, dikke puree ontstaat, ongeveer 1 minuut.

  • Breng basilicum mengsel over naar een middelgrote kom. Roer 1/2 kopje olie erdoor. Breng op smaak met zout.

  • Breng water in de pot aan de kook; voeg meer zout toe. Kook de spaghetti, af en toe roerend, tot ze al dente is. Schep 1/2 kop pesto en 1/4 kop pasta kookvloeistof in een grote kom. Gebruik een tang, breng de spaghetti over in een kom en gooi krachtig, miezerig van de olie en voeg meer pesto en kaas toe terwijl je doorgaat, totdat de spaghetti glanzend is en goed bedekt is met saus. Breng op smaak met zout. Verdelen tussen kommen; bestrooi met kaas.

Recept van Gianni Franzi in Vernazza Italië

,

Foto’s door Marcus Nilsson

Voedingswaarde

5 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 530 Vet (g) 21 Verzadigd vet (g) 4 Cholesterol (mg) 10 Koolhydraten (g) 67 Dieetvezels (g) 3 Totaal Suikers (g) 3 Eiwit (g) 17 Natrium (mg) 230

Gerelateerde video

Ligurische pesto met Adam Rapoport