Lemony kip- en rijstsoep (Avgolemono)

Het duurt een paar uur om de zelfgemaakte bouillon te maken en een hele kip te koken (je huis zal geweldig ruiken) voor dit soeprecept. Als je een lange dag hebt gehad, gebruik dan 2 liter gekochte bouillon en versnipperd vlees van een rotisserie-kip. Welke methode je ook kiest, gebruik de kipfilets om deze geweldige salade te maken met knapperige rijst

ingrediënten

  • 1 3 kilo kip
  • 1 grote wortel, in grote stukken gesneden
  • 1 grote prei, witte en lichtgroene delen alleen, gehalveerd
  • ½ middelgrote ui
  • Kosjer zout
  • 2 grote eieren
  • 6 eetlepels vers citroensap
  • ⅔ kopje langkorrelige witte rijst (bij voorkeur Carolina)
  • Versgemalen zwarte peper en olijfolie (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Real Talk: deze soep is ongelooflijk vanwege de fluweelachtige, luxueuze textuur. Iedereen waar je hem voor serveert zal onder de indruk zijn. MAAR u moet de bouillon volledig reduceren tot 2 liter, wat slechts een half uur zou duren; je kunt in die tijd niet eens een hele aflevering van Game of Thrones doormaken. Dus geduld, sprinkhaan! En je kunt ook opscheppen bij de gasten dat je hebt geleerd hoe je eieren kunt roosten (koken zonder te roosteren) dankzij dit recept.

  • Breng kip, wortel, prei, ui en 4 liter water aan de kook in een grote pan; kook tot de kip gaar is, 45-60 minuten. Kip overbrengen naar een bord; gooi wortel, prei en ui weg. Laat de kip zitten totdat het koel genoeg is om te verwerken.

  • Blijf bouillon op middelhoog vuur koken tot het ongeveer 2 liter is, ongeveer 30 minuten. Breng op smaak met zout.

  • Verdeel intussen vlees van dijen en benen; opzij zetten (reserveborsten voor een ander gebruik).

  • Klop eieren en citroensap in een middelgrote kom tot schuim en geen strepen achterblijven. Serveer constant, voeg 1 kop warme kippenbouillon, een paar theelepels per keer toe (giet niet te veel hete bouillon te snel of je komt met roerei), en vervolgens stijgend tot een gestage stroom, tot volledig opgenomen.

  • Verlaag intussen de hitte tot medium en voeg rijst toe aan de bouillon door krachtig te roeren, zodat rijst niet aan de bodem van de pot blijft kleven; kook 5 minuten. Voeg gereserveerde kip toe en blijf koken totdat de kip is verhit en de rijst zacht is, ongeveer 5 minuten langer.

  • Krachtig zwaaien, langzaam besprenkelen met gematigd eimengsel, aanvankelijk een paar theelepels tegelijk, daarna oplopend tot een gestage stroom, totdat ze volledig zijn opgenomen (het kookt onmiddellijk).

  • Zet het vuur laag tot medium laag en bak tot de soep iets dikker is en fluwelig en luxueus, ongeveer 5 minuten. Haal van het vuur en breng op smaak met zout. Laat 10 minuten zitten om iets dikker te worden.

  • Verdeel soep onder kommen; breng op smaak met peper en besprenkel met olie.

  • Do Ahead: Soep kan 3 dagen vooruit worden gemaakt; bedekken en chillen.

Recept van Rick Martinez

,

Foto’s door Alex Lau