Lemon Meringue Pie met Graham Crust

Graham-korstjes beginnen meestal met gemalen graham-crackers. Hier geeft grahammeel de korst een nootachtige smaak en een stevige textuur.

ingrediënten

Korst

  • 1 kopje volkoren grasmeel (zoals Bob’s Red Mill volkoren gemalen granemeel)
  • 1/2 kopje ongebleekt bloem voor alle doeleinden
  • 1/4 kopsuiker
  • 1/2 theelepel fijn geraspte citroenschil
  • 10 eetlepels (1 1/4 stokjes) ongezouten boter, gesmolten, iets afgekoeld

Vulling

  • 1 kopsuiker
  • 4 theelepels maïszetmeel
  • 2/3 kopje vers citroensap
  • 4 grote eieren
  • 1 eetlepel fijn geraspte citroenschil

schuimgebakje

  • 6 grote eiwitten, kamertemperatuur
  • 1/4 theelepel slagroomtaart
  • 1/4 theelepel grof koosjer zout
  • 1 kopsuiker
  • Blackberry-saus

Recept voorbereiding

Korst

  • Verwarm de oven voor op 375 ° F. Boteronderzijde en zijkanten van glazen taartplaat met een diameter van 9 inch. Roer de eerste 4 ingrediënten in een middelgrote kom om te mengen. Voeg geleidelijk aan boter toe, roer tot de vochtige massa’s zich vormen. Druk het deeg gelijkmatig op de onder- en bovenzijde van de voorbereide taartplaat. Bak korst tot ze goudbruin en stevig aanvoelt, ongeveer 20 minuten. Behoud de oventemperatuur.

Vulling

  • Klop ondertussen suiker en maizena in een zware, middelgrote pan totdat er geen klontjes achterblijven. Voeg het citroensap geleidelijk toe. Voeg eieren 1 per keer toe en laat na elke toevoeging opkloppen. Roer de fijn geraspte citroenschil erdoor. Klop het mengsel constant op middelhoog vuur tot het mengsel dik wordt en kookt. Verwijder van het vuur; klop zo nodig glad. Breng vulling aan voorbereide korst aan. Gladde top.

schuimgebakje

  • Met behulp van een elektrische mixer, eiwit, wijnsteen en grof zout in grote kom kloppen tot schuimig. Terwijl de mixer draait, moet je geleidelijk suiker toevoegen. Blijf kloppen tot het stijf en glanzend is.

  • Verspreid meringue op een warme vulling, verzegel schuimgebak op de korst aan de randen. Gebruik spatel, vorm pieken en wervelingen in meringue.

  • Bak taart tot meringue goudbruin is, ongeveer 15 minuten. Koele taart helemaal op het rek.

  • Snijd taart in partjes en serveer met Blackberry Sauce.

Recept van Jeanne Thiel Kelley

,

Foto’s door Mitchell Feinberg

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 492,1% Calorieën van Vet 21,5 Vet (g) 11,8 Verzadigd Vet (g) 7,0 Cholesterol (mg) 30,0 Koolhydraten (g) 95,0 Dieetvezel (g) 5,9 Totaal Suikers (g) 75,5 Netto koolhydraten ( g) 89.1 Eiwit (g) 5.4 Natrium (mg) 63.3