Lemon Curd Mousse Cake

ingrediënten

wrongel

  • 2 1/3 kopjes suiker
  • 4 theelepels maïszetmeel
  • 1 kopje vers citroensap
  • 4 grote eieren
  • 4 grote eierdooiers
  • 3/4 kop (1 1/2 stokken) ongezouten boter, gesneden in kubussen van 1/2-inch

korst

  • Anti-aanbak plantaardige oliespray
  • 2 kopjes zandkoekkoekjes (ongeveer 7 1/2 ounces)
  • 1/4 kop (1/2 stok) ongezouten boter, gesmolten

mousse

  • 5 eetlepels water
  • 4 theelepels ongecoromatiseerde gelatine
  • 1  
  • 6 grote eiwitten
  • Driekoppige suiker
  • 1 1/2 kopjes gekoelde zware slagroom
  • 1  
  • Plakjes citroen, in vieren gesneden (garneren)

Recept voorbereiding

voor wrongel

  • Meng suiker en maizena in een zware grote pan. Voeg geleidelijk citroensap toe, kloppend tot alle maizena oplost. Klop eieren en dooiers erdoor. Voeg boter toe. Roer op middelhoog vuur tot wrongel dik wordt en kookt, ongeveer 12 minuten. Overbrengen naar middelgrote kom. Chill tot koud, minstens 6 uur. DOE VOORUIT Kan 1 week vooruit worden gemaakt. Druk plasticfolie op het oppervlak van de wrongel en blijf gekoeld.

voor korst

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Sproeibodem van 8-inch diameter springvorm met anti-aanbak spray. Meng koekjeskruimels en boter in een kleine kom. Druk op de bodem van de pan. Bak tot ze goudbruin zijn, ongeveer 15 minuten. Stoer.

voor mousse

  • Giet 5 eetlepels water in een kleine pan. Strooi gelatine gelijkmatig over. Laten staan ​​tot gelatine zacht wordt, ongeveer 15 minuten.

  • Plaats ondertussen 1 3/4 kopjes citroenwrongel in een grote kom. Roer 3/4 kopje wrongel in een andere kleine pan op middelhoog vuur tot het erg warm is.

  • Roer het gelatine mengsel op een middelhoog vuur tot het is opgelost en de vloeistof helder is (niet koken). Klop warm gelatinemengsel in warme wrongel van 3/4 kop. Geleidelijk het gelatine-wrongelmengsel in de grote kom in de wrongel kloppen. Met behulp van een elektrische mixer, klop het eiwit in een middelgrote kom tot zich zachte pieken vormen. Voeg geleidelijk suiker toe, kloppend tot de blanken dik en glanzend zijn. Vouw wit in wrongelmengsel in 3 toevoegingen. Gebruik dezelfde kloppers en klop de room in een andere middelgrote kom tot de pieken zich vormen. Vouw in eiwit-wrongelmengsel in 3 toevoegingen. Giet voldoende mousse over afgekoelde korst om de pan volledig te vullen. Giet resterende mousse in een kleine kom en reserveer. Bedek en koel mousse cake, gereserveerde mousse en de resterende wrongel overnacht.

  • Gebruik een lang dun mes, snijd rond cake om los te maken. Verwijder de zijkanten van de pan. Verspreid voorzichtig 3/4 kopje resterende wrongel over cake. Breng de gereserveerde mousse over naar een spuitzak met een kleine sterpunt. Leid rozetten van mousse rond de bovenkant van de taart. Chill cake tot klaar om te serveren. DOE VOORUIT Kan worden gemaakt tot 8 uur vooruit.

  • Schik schijfjes citroen tussen rozetten. Snij cake in partjes.

    Recept van Dede Wilson

    ,

    Foto’s door Tina Rupp