Lemon Chiffon Pie met Gingersnap Crust

ingrediënten

KORST

  • 1 1/4 kopjes fijngemalen gingersnap koekjeskruimels (ongeveer 25 koekjes gemalen in processor)
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 theelepel gehakte gekristalliseerde gember
  • 5 eetlepels ongezouten boter, gesmolten

VULLING

  • 2 kopjes ijsblokjes
  • 1  
  • 1/4 kopje water
  • 1 envelop ongeparfumeerde gelatine
  • 1  
  • 3/4 kop plus 2 eetlepels suiker
  • 3/4 kop gespannen vers citroensap
  • 4 grote eierdooiers
  • 2 theelepels fijn geraspte citroenschil
  • 1/8 theelepel fijn zeezout
  • 1  
  • 1 1/4 kopjes gekoelde slagroom
  • 1/4 kop poedersuiker
  • 1  
  • Citroenschilreepjes van 1 citroen, verwijderd met citruszester

Recept voorbereiding

VOOR CRUST:

  • Plaats het rooster in het midden van de oven en verwarm het voor op 350 ° F. Meng gingersnap koekjeskruimels, suiker en gember in middelgrote kom. Voeg gesmolten boter toe en roer tot het mengsel gelijkmatig bevochtigd is. Breng het kruimelmengsel over op een glazen taartvorm met een diameter van 9 inch; druk kruimels stevig en gelijkmatig op de bodem en de zijkanten van de bovenkant van de schaal. Bak tot de korst stevig en iets donkerder van kleur is, ongeveer 8 minuten. Koele korst volledig.

VOOR HET VULLEN:

  • Giet voldoende koud water in een middelgrote kom tot halverwege de zijkanten; voeg 2 kopjes ijsblokjes toe en zet opzij.

  • Giet 1/4 kop water in een kleine kom; strooi de gelatine erover. Laten staan ​​tot gelatine zacht wordt, ongeveer 15 minuten.

  • Klop 3/4 kop suiker, citroensap, eierdooiers, geraspte citroenschil en zout in een zware, middelgrote steelpan om te mengen. Klop constant op middelhoog vuur tot het mengsel heel licht indikt (het mengsel zal een lepel vormen, maar zal niet dik worden zoals wrongel) en de thermometer wordt in de registers van 160 ° F ingebracht, ongeveer 6 minuten (niet koken). Voeg gelatine mengsel toe; klop tot gelatine oplost en het mengsel is glad, ongeveer 1 minuut. Leg de pan in een kom met ijswater tot de vulling van de citroen koel is om aan te raken, af en toe kloppen, ongeveer 8 minuten. Breng de citroenvulling over in een grote kom.

  • Gebruik een elektrische mixer en klop de slagroom met poedersuiker in een andere middelgrote kom tot de pieken zich vormen. Vouw 1/4 slagroom in citroenvulling tot ze is opgelost. Vouw de resterende slagroom in 3 toevoegingen. Breng de vulling over naar de koele korst, die lichtjes in het midden mound. Koel taart totdat het vullen is ingesteld, ongeveer 4 uur. DOE HET VOORUIT: Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Koel bewaren. Laat 20 minuten voor het serveren op kamertemperatuur komen.

  • Gooi citroenschilreepjes met de resterende 2 eetlepels suiker in een kleine kom; laat 10 minuten staan. Draai de schil om krullen te vormen (zie tip hieronder). Garneer het taartpunt met citroenschil krullen.

  • Verwijder de schil in lange stroken met een citruszestertje of een kanmes. Draai stroken rond het eetstokje om krullen te vormen en schuif krullen weg.

Recept van Carolyn Beth Weil

,

Foto’s door Noel Barnhurst