Lamskoteletten, spinazie en raap puree

Het lam braadt op een bedje van tijm om het vlees te infuseren.

ingrediënten

  • 1 1/2 pond rapen, geschild, in stukken van 1 inch gesneden
  • Kosjer zout
  • 1/2 kop zware room
  • 3 theelepeltjes olijfolie, verdeeld
  • 2 1/2 pond lamsrack (1 of 2 rekken), botten frenchedt
  • Vers gemalen zwarte peper
  • 5 takjes tijm, verdeeld
  • 1 kop droge Marsala
  • 1 teentje knoflook, geschild
  • 2 trossen spinazie met platte vleugels, getrimd

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 400 °. Bak rapen in een grote pan met kokend, gezouten water tot ze gaar zijn, 10-15 minuten. Drain. Keer terug naar pan; voeg room toe. Aan de kook brengen. Zet het vuur lager en laat sudderen tot de rapen van de raap ongeveer 4 minuten zijn. Pureer het raapmengsel in een keukenmachine of met een staafmixer tot een glad mengsel. Bedek en houd het warm.

  • Verhit intussen 1 theelepel olie in een grote ovenvaste koekenpan op middelhoog vuur. Lamsvlees met zout en peper kruiden. Bak de vetkant tot 5 – 8 minuten bruin.

  • Lamsvlees omdraaien. Plooi 4 takjes tijm onder; plaats in de oven. Rooster tot een thermometer die direct in de middenregisters wordt geplaatst 125 ° voor medium-rare, 15-25 minuten. Laat het 10 minuten op een bord rusten.

  • Giet het vet uit de pan; voeg Marsala toe. Aan de kook brengen. Verminder hitte; sudderen, roeren en schrapen gebruinde stukjes van de bodem van de koekepan, tot gehalveerd, 5-8 minuten.

  • Laat ondertussen 2 theelepels olie in een grote koekenpan op middelhoog vuur staan. Voeg knoflook en de resterende tijmtwijg toe; roer tot het bruin is, ongeveer 1 minuut; gooi knoflook en tijmtwijg weg. Voeg spinazie toe bij het handjevol, woelend en laat het tussen toevoegingen licht verwelken. Breng op smaak met zout en peper. Kook tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten.

  • Snijd lam tussen de botten in karbonades en serveer met spinazie, raapmoes en Marsala-saus.

Recept van Les Neiges d Antan in Cervinia Italië

,

Foto’s door Andrew Rowat

Voedingswaarde

4 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 1100 Vet (g) 83 Verzadigd vet (g) 39 Cholesterol (mg) 215 Koolhydraten (g) 28 Dieetvezels (g) 7 Totaal Suikers (g) 11 Eiwit (g) 46 Natrium (mg) 540