Lam en worst taart

ingrediënten

korst

  • 2 1/2 kopjes bloem voor alle doeleinden
  • 1/2 theelepel zout
  • 6 eetlepels gekoelde vaste plantaardige bakvet, gesneden in 1/2-inch stukken
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 3 eetlepels sinaasappelsap
  • 4 eetlepels (ongeveer) ijswater

vulling

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 pond getrimde magere lamsbout of 2 pond lam schouder schouderstukken, uitgebeend, vet getrimd, gesneden in 1/2-inch stukken (ongeveer 1 pond)
  • 2 middelgrote zoete uien (zoals vidalia of Maui), gehalveerd, in dunne plakjes gesneden
  • 2 gehakte handschoen
  • 1/2 kop droge witte wijn
  • 1/4 theelepel verkruimelde saffraandraden
  • 4 ounces sobrasada * of zoete Spaanse chorizo, omhulsels verwijderd, fijngehakt
  • 1  
  • 1 groot ei, geslagen om te mengen

Recept voorbereiding

korst

  • Meng bloem en zout in de processor. Voeg bakvet toe; gebruik van aan / uit beurten, snijd in bakvet totdat het mengsel lijkt op een grove maaltijd. Voeg geleidelijk olijfolie, sinaasappelsap en 3 eetlepels ijswater toe; verwerk het mengsel tot er vochtige klonten ontstaan, voeg meer water toe door theelepel als het deeg droog is. Verzamel deeg samen; deel in twee. Vorm elk half deeg tot een gladde bal; afvlakken elk in schijf. Plaats op het werkoppervlak; bedek met plasticfolie. Laat op kamertemperatuur staan ​​terwijl u vult.

vulling

  • Verhit olie in een zware grote koekenpan op hoog vuur. Bestrooi lamsvlees met zout en peper. Voeg lamsvlees toe aan de koekenpan en bak tot ze bruin zijn, ongeveer 4 minuten. Overbrengen in kom. Voeg uien en knoflook toe aan de koekenpan en bak 2 minuten. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en kook totdat de uien zacht zijn, af en toe roeren, ongeveer 15 minuten. Breng het lam terug naar de koekenpan. Voeg wijn en saffraan toe; Laat sudderen totdat de vloeistof met de helft is verminderd, ongeveer 4 minuten. Roer de sobrasada erdoor en bak 2 minuten. Koel vullen volledig.

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Rol elke deegschijf tussen 2 vellen perkamentpapier uit tot een cirkel van 12 inch. Breng 1 deegronde over op een niet ingevette omrande bakplaat. Verdeel lamvulling over het deeg rond, laat 2-inch gewone rand. Bedek het vullen met een tweede deegronde. Rollen oprollen, samen drukken om goed af te sluiten. Snij met een klein scherp mes kleine X in het midden van de bovenste korst om stoom te laten ontsnappen. Borstel korst met losgeklopt ei.

  • Bak de taart tot de korst goudbruin is, ongeveer 35 minuten. Laat 15 minuten afkoelen. Serveer warm of op kamertemperatuur.

    Recept van Penelope Casas

    ,

    Foto’s door Raymond Patrick