Kreeft en stenen krab Enchilado

ingrediënten

  • 2 ongekookte bevroren kreeftenstaarten (1 1/2 ponden totaal), ontdooid, in de lengte doorgesneden in de lengte, elke helft in derde delen gesneden met intacte schaal
  • 1 eetlepel vers limoensap
  • 1  
  • 1/4 kop olijfolie
  • 1/3 kop gesneden ui
  • 2 eetlepels gehakte groene paprika
  • 2 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 eetlepel gehakte verse peterselie
  • 1/4 theelepel paprika
  • 2 grote pruimtomaten, gezaaid, in blokjes gesneden
  • 1/2 kop tomatenpuree in blik
  • Driekwart kopje sap van gebotteld mos
  • 1/2 kop droge sherrywijn
  • 1 laurierblad
  • 1/4 theelepel cayennepeper
  • 1 pond stenen krabbenpoten, gebarsten

Recept voorbereiding

  • Plaats ontdooide kreeft en vers limoensap in een middelgrote kom; gooien naar jas. Laat het 15 minuten staan, laat kreeft af en toe toe.

  • Verhit olijfolie in zware grote pan op hoog vuur. Voeg kreeftjes en eventueel opgehoopte sappen toe. Sauteer tot kreeftenschelpen helder oranje kleuren, ongeveer 4 minuten. Gebruik de lepel met sleuf en breng kreeft terug naar dezelfde schaal. Verlaag het vuur tot medium. Voeg de gehakte ui en de gehakte paprika toe aan de pan; sauteer tot ze zacht zijn, ongeveer 5 minuten. Voeg gehakte teentjes knoflook, verse peterselie en paprika toe en bak 1 minuut. Voeg de in blokjes gesneden tomaten en de tomatenpuree toe. Kook tot sappen dik worden, roer vaak, ongeveer 8 minuten. Voeg schelpen sap, droge Sherry en laurier toe. Breng op smaak met zout. Voeg cayennepeper toe. Breng het mengsel aan de kook en voeg dan de steenkrabbenpoten en de gereserveerde kreeft toe met eventuele opgehoopte sappen. Zet het vuur laag tot medium laag, dek af en laat sudderen tot kreeftvlees ongeveer 10 minuten gaar en zacht is.

Recept van Beatriz Lama’s

,

Foto’s door Mark Thomas