Korte ribben Slow-Roasted in kokosmelk

In deze riff op Indonesisch rundvlees rendang

ingrediënten

  • ⅓ kopje ongezoete kokosvlokken
  • 3 lb. 1½-2 “-dikke gekruiste runder korte ribben (flanken stijl; goed gemarmerd werkt het beste)
  • Kosjer zout
  • 2 citroengrasstengels
  • 1 sjalot, gehakt
  • 4 teentjes knoflook
  • 2 rode Fresno-pepers of jalapeños, zaden verwijderd
  • 1 1 “stuk gember, geschild, fijn geraspt
  • 1 13,5-oz. kan ongezoete kokosmelk
  • 1 eetl. kerrie poeder
  • 1 kopje korianderblaadjes met zachte stengels
  • 2 eetlepels. vers limoensap
  • Gestoomde witte rijst (voor serveren)

Recept voorbereiding

  • Plaats een rek in het midden van de oven; voorverwarmen tot 250 °. Spreid kokosnootvlokken uit op een omrande bakplaat en toast tot het goudbruin is, 10-15 minuten. Laten afkoelen.

  • Meng ondertussen rundvlees rijkelijk met zout en zet apart. Trim de bovenste driekwart van citroengrasstengels en plaats de bovenste porties in een grote gietijzeren koekenpan of zware braadpan. Schil de buitenlagen van het worteluiteinde en rasp ze fijn in een blender. Voeg sjalot, knoflook, chilipepers, gember, kokosmelk en kerriepoeder toe; pureer tot een gladde massa.

  • Leg korte ribben met de botzijde naar boven in de koekenpan; giet puree over. Rooster tot het vlees halverwege teer is en de vloeistof met tweederde is verminderd (het ziet er een beetje vettig en gebroken uit en dit is precies wat je wilt), 3-3½ uur. Draai ribben op hun zijkanten en blijf roosteren, voeg water toe met ¼-cupfuls als de vloeistof in koekenpan lijkt te verbranden of erg donker wordt, totdat het vlees gaar is en vloeistof een jammy glazuur is, 2-2½ uur langer.

  • Giet kokosnoot, koriander, limoensap en een snuifje zout in een kleine kom. Top korte ribben met gremolata en serveer met rijst.

Recept van Chris Marokko