Korte rib lasagne

ingrediënten

Korte Ribsaus

  • 5 verse tijmtwijgen plus 1 eetlepel gehakte verse tijm
  • 2 verse rozemarijntwijgen
  • 2 verse takjes peterselie
  • 1 Turks laurierblad
  • 1/2 ounce gedroogde porcini-paddenstoelen
  • 1 kop kokend water
  • 4 pond vlezig rundvlees korte ribben
  • 1 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 4 middelgrote worteltjes, gehakt
  • 2 stengels bleekselderij, gehakt
  • 1 middelgrote ui, gehakt
  • 2 eetlepels tomatenpuree
  • 1/2 kopje ruby ​​Port
  • 2 kopjes droge rode wijn (zoals Cabernet Sauvignon of Zinfandel)
  • 2 1 / 2t vormt een laag-zout rundvleesbouillon
  • 6 teentjes knoflook, gepeld

lasagne

  • 5 eetlepels ongezouten boter
  • 1/4 kopje bloem voor alle doeleinden
  • 3 kopjes volle melk
  • 1/2 theelepel vers geraspte nootmuskaat
  • 2 kopjes vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 18 5 3 / 4×3 1/2-inch vellen niet-gebakken lasagne noedels (uit twee 9-ounce pakjes)

Speciale benodigheden

  • kaasdoek

Recept voorbereiding

Korte Ribsaus

  • Bind alle kruidtakken en laurier in kaasdoek voor bouquet garni; trim overtollige kaasdoek. Stel bouquet garni opzij. Plaats champignons in een hittebestendige kom. Voeg 1 kop kokend water toe; dek af en laat staan ​​tot champignons zachter worden, ongeveer 20 minuten. Gebruik de lepel met sleuven en breng paddenstoelen over op het werkoppervlak; karbonade. Reserve-paddenstoelen doorwekende vloeistof.

  • Verwarm intussen de oven voor op 325 ° F. Bestrooi de ribben met zout en peper. Plaats bloem in middelgrote kom. Bagger ribben in bloem, schud overtollig weg; plaats op omrande bakplaat. Reserveer bloem. Verwarm 2 eetlepels olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Werk in partijen en bak ribben tot ze aan alle kanten bruin zijn, ongeveer 6 minuten per batch. Plaats de ribben terug in de bakplaat.

  • Verwarm resterende 2 eetlepels olie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg wortelen, selderij en ui toe; kook tot het zacht is, roer vaak, ongeveer 10 minuten. Roer de gehakte champignons erdoor. Strooi 1 eetlepel bloem over de groenten (gooi de resterende bloem weg). Tomatenpuree toevoegen; roer tot de tomatenpuree ongeveer 1 minuut bruin begint te worden op de bodem van de pot. Voeg de port toe en roer tot bijna alle vloeistof is geabsorbeerd, het opschrapen van gebruinde stukjes, ongeveer 1 minuut. Voeg rode wijn toe. Giet de gereserveerde paddenstoelen in de kom en laat het bezinksel achter. Laten koken; Laat sudderen tot ongeveer 1/3 verminderd, vaak roeren, ongeveer 7 minuten. Voeg bouillon, knoflook en bouquet garni toe. Keer terug naar de kook. Plaats de ribben terug in de pan en plaats het vlees met het vlees naar beneden in een enkele laag. Bedek pot; Plaats in de oven en smoor ribben tot ze zacht zijn, ongeveer 2 1/4 tot 2 1/2 uur.

  • Gebruik tang om ribben van pot naar omrande bakplaat over te brengen om af te koelen. Gooi boeket garni weg. Vlees versnipperen; gooi botten weg. Schep vet van de bovenkant van de saus in de pan; gooi vet weg. Kook de saus tot ze is ingedikt tot 51/2 kopjes, ongeveer 8 minuten. Breng het vlees terug in saus. Breng de saus op smaak met zout en peper. Roer de fijngehakte tijm erdoor. DOE VOORUIT Kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Koel iets. Koel ze aan tot ze koud zijn, dek ze af en houd ze gekoeld.

lasagne

  • Smelt boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg bloem toe; klop tot een gladde massa. Kook tot het licht goudbruin is en klop regelmatig, ongeveer 6 minuten. Voeg melk toe; aan de kook brengen, constant zwaaien. Kook 1 minuut. Nootmuskaat toevoegen. Breng op smaak met béchamel en proef met zout en peper. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Koel iets; bedekken en chillen.

  • Verwarm de oven voor op 375 ° F. Boter 15x10x2-inch ovenschaal. Schep 1 kop vleessaus over de bodem van de schaal; verspreid in dunne laag. Strooi er 2 eetlepels kaas overheen. Leg 6 lasagne-noedels om af te dekken (noedels kunnen elkaar enigszins overlappen). Sprenkel 1 kopje bechamel over de noedels en spreid ze in een gelijkmatige laag; strooi 1/4 kop kaas over. Verspreid 2 kopjes vleessaus erover. Herhaal met noedels, bechamel, kaas en vleessaus. Bedek met de resterende 6 noedels. Verspreid overgebleven bechamel over noedels. Strooi overgebleven kaas over.

  • Bak lasagne onbedekt tot de randen borrelen en de bovenkant goudbruin is in vlekken, ongeveer 45 minuten. Laat 10 minuten rusten.

Recept van J Paul Higgins

,

Foto’s door Elinor Carucci

Voedingswaarde

10 porties, een portie bevat: Calorieën (kcal) 865,3% Calorieën van Vet 45,8 Vet (g) 44,0 Verzadigd vet (g) 19,1 Cholesterol (mg) 158,2 Koolhydraten (g) 53,8 Dieetvezel (g) 3,3 Totaal Suikers (g) 8,7 Netto koolhydraten (g) 50,6 Eiwit (g) 61,1 Natrium (mg) 569,8