Koreaanse rijstkom met biefstuk, asperges en gebakken ei

ingrediënten

  • 1 eetlepel sesamzaadjes
  • 3/4 theelepel fleur de sel
  • 1/2 theelepel New Mexico chili poeder
  • 1 1/2 pond New York strip steak, getrimd
  • 1/4 kop sojasaus
  • 3 eetlepels Aziatische sesamolie, verdeeld
  • 2 groene uien, fijngehakt
  • 2 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel sake of droge Sherry
  • 1 teentje knoflook, gehakt
  • 1 1/2 pond slanke aspergespears, in orde gemaakt
  • 2 theelepels plantaardige olie plus extra voor poetsen
  • 6 grote eieren
  • 6 kopjes vers gekookte halflangkorrelige witte rijst
  • Koreaanse hete peperpasta (kochujang)
  • Kimchi

Recept voorbereiding

  • Sesamzaadjes in kleine koekenpan op middelhoog vuur goudbruin roeren, vaak roeren, ongeveer 3 minuten. Breng sesamzaadjes over in een kleine kom om af te koelen. Maal sesamzaad, fleur de sel en chili poeder in mortier met stamper of in een kruidenmolen tot ongeveer de helft van de sesamzaadjes fijngemalen zijn. Keer terug naar dezelfde kleine schaal. DOE HET VOORUIT Sesamzout kan 1 dag van tevoren worden gemaakt. Dek af en laat op kamertemperatuur staan.

  • Plaats biefstuk in de vriezer 1 uur voor eenvoudig snijden. Snijd biefstuk kruisgewijs in 1/8-inch dikke plakjes. Klop de sojasaus, 2 eetlepels sesamolie, groene uien, suiker, sake en knoflook in een middelgrote kom. Gooi steak in sojamengsel. Laat 30 minuten marineren op kamertemperatuur en af ​​en toe gooien.

  • Verwarm bakplaat of 2 zware grote koekenpannen op middelhoog vuur. Gooi asperges met 2 theelepels plantaardige olie op bakpapier met grote randen. Sauteer asperges tot ze zacht zijn, ongeveer 4 minuten. Keer terug naar omrande bakplaat. Strooi sesamzout over; besprenkel met de resterende 1 eetlepel sesamolie. Tent met folie om warm te blijven.

  • Borstel bakplaat met plantaardige olie. Werk in partijen en grill de biefstuk tot ze net bruin zijn, ongeveer 1 minuut per kant. Overbrengen naar kom; tent met folie om warm te blijven.

  • Borstel bakplaat met plantaardige olie. Kraak eieren op hete bakplaat. Kook totdat de blanken zijn ingesteld, maar de dooiers zijn nog steeds vloeibaar, 2 tot 3 minuten.

  • Verdeel de warme rijst onder de kommen. Verdeel asperges, dan rundvlees onder de schalen, bovenop rijst. Top met gebakken ei. Serveer met Koreaanse hete paprikapasta en kimchi.

Recept van Ivy Manning

,

Foto’s door José Picayo

Voedingswaarde

Eén portie bevat het volgende: Calorieën (kcal) 567,6% Calorieën van Vet 31.7 Vet (g) 20,4 Verzadigd vet (g) 5.2 Cholesterol (mg) 264,3 Koolhydraten (g) 55,6 Dieetvezel (g) 3,4 Totaal Suikers (g) 8,2 Netto Koolhydraten (g) 52.3 Eiwit (g) 38.8