Kopen, opslaan en koken met Rutabaga, in seizoen in december

Vaak verward met purper-bedekte rapen, zijn rutabagas gelijkaardig maar volgens sommige (deze schrijver, voor één), veel smakelijker. Rutabagas zijn zoeter dan hun raapneus, met een crèmere consistentie als ze worden gekookt. In rauwe staat zijn rutabaga ook meer geel van kleur en langwerpig van vorm. Ze kunnen zo klein zijn als een strakke vuist of zo groot als je hoofd – het hangt allemaal af van de gezondheid van de grond waarin ze zijn gekweekt en toen ze werden geoogst. Rutabagas kunnen op verschillende manieren worden bereid, van puree tot geroosterd. Net als aardappelen worden ze niet goed als rauw gegeten.

Hoe te kopen

Rutabagas die in de supermarkt worden verkocht, zijn vaak bedekt met een wax-buitenkant om hun houdbaarheid te verlengen. Als je die koopt, verwijder dan de was en de schil voordat je gaat koken. Wij geven de voorkeur aan rutabagas (en andere wortelveggies) van boerenmarkten; die moeten alleen schoongemaakt worden voordat ze gebruikt worden. Rutabagas zijn zwaar en bolvormig en moeten erg stevig aanvoelen.

Hoe op te slaan

Rutabaga is onderhoudsarm als het op opslag aankomt. Als je een root-kelder hebt, zet je ze op grote hoogte. Als, net als de rest van ons, je kelderloos bent, sla ze dan op in een grote, niet-gesloten plastic zak in de koelkast. Was ze pas net voor gebruik; vocht en vochtigheid bevorderen vroegtijdige rotting en vorming.

Cook It: Root Vegetable Tarte Tatin