Kopen, opslaan en koken met rapen, in het seizoen in december

Vraag: Hoe weet je dat het winter is??
A: Heel veel wortelgroente begint raap te worden op de markten …

Een grapje terzijde, rapen zijn een van de kooknoden voor koud weer. Ze slaan goed op, blijven weken tot maanden achter elkaar vers en zijn zeer veelzijdig. Ze zijn geweldig wanneer ze worden toegevoegd aan de stoofpot, samen met aardappelen en wortels. Ze zijn uitstekend geroosterd tot ze goudbruin zijn. Ze zijn heerlijk gepureerd. Je kunt ze zelfs inleggen! De meest voorkomende variëteit in de winter is de paars-witte raap van de witte bol, die dik en rond is, met een lavendelblad en romig witte wortel – het is harder dan de zomerse tedere variëteiten, zoals Hakurei-rapen.

Hoe te kopen

Rapen zijn er in alle maten. Hoe groter de groente, hoe langer hij in de koelkast blijft zitten. Kleinere rapen worden snel zacht, dus als je van plan bent de winter in te slaan, kies dan de grootste van het stel. Rapen moeten zeer stevig zijn zonder enig geven of “squishiness”, en, natuurlijk, zouden geen schimmel, zwarte vlekken of grote wonden in het vlees moeten bevatten.

Hoe op te slaan

Was geen rapen tot vlak voor het gebruik; vocht zal hun kwaliteit verminderen. Plaats ze in plaats daarvan direct van de markt in een grote, onverzegelde plastic zak en bewaar deze in de koelkast. Ze blijven minstens een maand vers.

Turnip the beat met deze recepten