Kopen, opslaan en koken met koolrabi, in het seizoen in december

Ooit gezien als een bizarre, buitenaards ogende groente, is koolrabi nu een steunpilaar in de voeding van veel mensen. Dit is ongetwijfeld te danken aan de proliferatie van boerenmarkten en CSA-boerderijen: koolrabi is niet alleen gemakkelijk te kweken, het slaat goed op en blijft maandenlang bestaan ​​in het koudere, niet-groeiseizoen. Behandel het zoals elke winterwortelgewas: kook het en pureer het, rooster het, damp het in of laat het stoven. Kleinere, zachte bollen zijn vaak zoet genoeg om rauw te eten.

Hoe te kopen

In tegenstelling tot de jongere, kleinere koolrabisbollen van de zomer, is opslagkoolrabi groot, bolvormig en heeft een dikke schil. De buitenkant kan zelfs een kleine oppervlakkige vorm bevatten. Dit is ok, zolang de huid wordt verwijderd voor het koken (het is zo dik dat je dat sowieso wilt doen). De belangrijke dingen om op te merken zijn: De toppen zijn verwijderd (ze zullen gemakkelijk vallen en zullen niet de hele winter blijven staan), en de groente is hard, stevig en voelt zwaar voor zijn grootte..

Hoe op te slaan

Houd kleinere koolrabi zonder dikke, “gezouten” en knap uitziende schil in de koelkast, los in een niet-gesloten zak. De koeling houdt het langer vers. Als uw koolrabi een dikkere schil heeft ontwikkeld, is deze goed beschermd tegen rot en kan deze worden opgeslagen in een droge opslagruimte, los in een papieren zak of houten kist, samen met uw aardappelen en uien.

Kook het: koolrabi en appel salade met karwij