Kopen, opslaan en koken met bieten in het seizoen in december

Bieten zijn een van de zoetste lekkernijen van de winter. Deze knolgewas, die de hele zomer tot eind herfst wordt geoogst, slaat goed op en houdt maandenlang. Terwijl volwassen zowel gouden als rode bieten een aardse, bittere smaak rauw hebben, worden ze snoepachtig als ze worden geroosterd, gegrild of gestoomd. (Jongere bieten in het begin van het seizoen zijn zacht en smakelijk rauw.) Bieten zijn ook geweldig om te bakken – hun levendige kleuren fungeert als een natuurlijke kleurstof, waardoor chocoladecake rijker en donkerder wordt.

Hoe te kopen

Als je vroeg in de herfst of winter bieten koopt, is de kans groot dat ze nog steeds hun top hebben. Maar de greens worden lang voordat de wortel (het eigenlijke bietgedeelte van de veggie) slecht gaat, dus boeren verwijderen meestal de greens voordat ze worden opgeslagen. Als je het geluk hebt om een ​​bos met de greens op te bergen, zorg er dan voor dat ze niet slap of papperig zijn. Als ze pert en parmantig zijn, kunnen ze worden gestoomd, gestoofd of gesauteerd.

Hoe op te slaan

Bewaar bieten zonder de bovenkant ervan los in een onverzegelde plastic zak in de koelkast. Onderhouden van vocht, zullen ze weken tot een paar maanden duren. Als de greens waren bevestigd, wikkel ze dan losjes in een vochtige papieren handdoek en bewaar de crisper; de greens gaan ongeveer een halve week mee. Je kunt ook bieten bieten zoals je zou komkommer – ze gaan voor onbepaalde tijd mee als ze goed worden ingeblikt, maar als je geen kanner hebt, kun je ze een paar weken in een afgesloten pot in de koelkast bewaren.

Kook het: onze beste bietrecepten