Kokosrijstpudding met knapperige kokosnoot

ingrediënten

Krokante kokosnoot

  • 1 groot eiwit
  • 3 eetlepels suiker
  • 1/2 theelepel vanille-extract
  • 1 snufje zout
  • 2 1/2 kopjes ongezoete kokosnootkrullen * (kokosschilfers, ongeveer 4 ons)

pudding

  • 2 blikjes van 14 ounce lichte ongezoete kokosmelk **
  • 1 14-ounce kan reguliere ongezoete kokosmelk **
  • 2/3 kopsuiker
  • 2/3 kop ongezoet geraspte kokosnoot *
  • 2/3 kop kortkorrelige of langkorrelige rijst (zoals arborio of jasmijn)
  • 3/4 theelepel zout
  • 1/2 vanilleboon, in de lengte gespleten of 2 theelepels vanille-extract

Recept voorbereiding

Krokante kokosnoot

  • Verwarm de oven voor op 300 ° F. Lijn omrande bakplaat met perkamentpapier. Klop eiwit, suiker, vanille en zout in een middelgrote kom om te mengen. Voeg kokosnootschaafsel toe en schud tot het gelijk is bevochtigd. Verspreid kokosnootmengsel gelijkmatig op de voorbereide bakplaat. Bak totdat de kokosnoot licht goudkleurig is en begin te krokant, geroerd en vaak ronddraaiend, ongeveer 22 minuten. Koel op bakplaat. DOE HET VOORUIT: Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Bewaren in een luchtdichte verpakking op kamertemperatuur.

pudding

  • Combineer lichte kokosmelk, gewone kokosmelk, suiker, geraspte kokosnoot, rijst en 3/4 theelepel zout in een zware grote pan. Bij het gebruik van vanille bonen, schrapen in zaden van bonen; voeg boon toe aan steelpan. Breng het mengsel op middelhoog vuur aan de kook en roer af en toe. Stel de warmte in, zodat het mengsel nauwelijks pruttelt; dek het gedeeltelijk af en kook tot de vloeistof licht doorschijnend is en de pudding wordt ingedikt tot consistentie van losse havermout, roeren en bodem en zijkanten van de pan regelmatig afschrapen, ongeveer 45 minuten. Verwijder de vanilleboon, indien gebruikt, of roer het vanille-extract erdoor.

  • Verdeel pudding onder tien 3/4 -kopige ramekins of dessertglazen. DOE VOORUIT Kan 6 uur vooruit worden gemaakt. Dek af en zet in de koelkast. Wikkel indien gewenst opnieuw in de magnetron totdat het is opgewarmd voordat u het serveert.

  • Strooi krokante kokosnoot over pudding. Serveer warm of op kamertemperatuur.

  • * Verkrijgbaar in speciaalzaken en natuurvoedingswinkels.

  • ** Verkrijgbaar bij veel supermarkten en op Indiase, Zuidoost-Aziatische en Latijns-Amerikaanse markten.

Recept van Alice Medrich

,

Foto’s door Antonis Achilleos