Kokosnoot zandkoekjes

ingrediënten

  • 1 kopje ongezoete geraspte kokosnoot (ongeveer 3 ons)
  • 1  
  • 1 1/2 kopjes (3 sticks) ongezouten boter, kamertemperatuur
  • 1 kop plus 1 eetlepel suiker
  • 1 1/4 theelepels ruw, koosjer zout
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 2 2/3 kopjes bloem voor alle doeleinden

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 325 ° F. Verspreid kokosnoot op omrande bakplaat. Bak tot de kokosnoot licht goudbruin is, af en toe roeren, ongeveer 8 minuten. Koel volledig.

  • Met behulp van een elektrische mixer, sla boter en suiker in grote kom tot goed gemengd. Meng zout en vanille. Klop in 2 toevoegingen in bloem. Roer de geroosterde kokosnoot erdoor. Verzamel deeg samen; deel in twee. Maak elke helft plat op de schijf; verpak elk in plastic en laat het minimaal 1 uur afkoelen. DOE VOORUIT Kan 2 dagen vooruit worden voorbereid. Blijf gekoeld. Maak een beetje zacht op kamertemperatuur voordat u het uitrolt.

  • Verwarm de oven voor op 325 ° F. Lijn 2 omrande bakplaten met perkamentpapier. Rol 1 deegschijf uit op een met bloem bestoven werkoppervlak tot een dikte van 1/4 inch. Gebruik koekjesvormen met 1 3/2 tot 2 inch doorsnede en snijd het deeg in rondjes. Overdracht van cookies naar voorbereide bakplaten, met een tussenafstand van 1 inch. Verzamel deegresten en reroll; verwijder extra cookies. Herhaal de procedure met de resterende deegschijf tot alle deeg is gebruikt.

  • Bak koekjes tot ze licht goudbruin zijn, ongeveer 20 minuten. Koel op bakvellen 10 minuten. Zet cookies over in racks en koelt volledig af. DOE VOORUIT Kan worden gemaakt vooruit. Luchtdicht bewaren bij kamertemperatuur tot 1 week.

Recept van Elizabeth Falkner