Kokosnoot-chocolade Marjolaine

ingrediënten

ganache

  • 4 ons bitterzoete (niet ongezoet) of halfzoete chocolade, gehakt
  • 1 kop zware slagroom
  • 1 eetlepel donkere rum

Kokos-meringue laag

  • 1 1/2 kopjes ongezoet geraspte kokosnoot * (ongeveer 4 1/2 ounces)
  • 2/3 kopsuiker, verdeeld
  • 2 eetlepels bloem voor alle doeleinden
  • 1/4 theelepel zout
  • 6 grote eiwitten
  • 1/2 theelepel slagroomtaart

Glazuur

  • 12 ons bitterzoet (niet ongezoet) of halfzoete chocolade, gehakt
  • 1 kop zware slagroom
  • 2 eetlepels donkere rum

  • 1 kop ongezoete breedgerande kokosnoot (kokosnootchips), * licht geroosterd

Recept voorbereiding

ganache

  • Plaats chocolade in een middelgrote metalen kom. Breng room aan de kook in een kleine pan. Giet room over chocolade; klop tot chocolade gesmolten en glad is. Klop de rum erin. Dek af en ontspan minimaal 6 uur. DOE VOORUIT Kan 2 dagen vooruit worden voorbereid. Blijf gekoeld.

kokosnoot meringue laag

  • Plaats het rek in het midden van de oven; voorverwarmen tot 325 ° F. Lijn 17×11-inch omrande bakplaat met perkamentpapier. Meng kokosnoot, 1/3 kop suiker, bloem en zout in een middelgrote kom. Met behulp van een elektrische mixer, eiwit en room van wijnsteen in grote kom kloppen tot zachte pieken vormen. Voeg geleidelijk resterende 1/3 kopsuiker toe; kloppen tot stijf maar niet droog. Vouw het kokosmengsel tot meringue net totdat het is opgenomen. Verdeel het meringue gelijkmatig over het perkament op de voorbereide plaat, volledig bedekkend. Bak tot het licht goudbruin is en net veerkrachtig om aan te raken, ongeveer 20 minuten (meringue zal zacht zijn). Koel volledig af op bakplaat. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Bedek strak met folie; bewaar op kamertemperatuur.

glazuur

  • Plaats chocolade in een middelgrote metalen kom. Breng room aan de kook in een kleine pan. Giet room over chocolade; klop tot chocolade gesmolten en glad is. Klop de rum erin. Laat het glazuur op kamertemperatuur staan ​​tot het ingedikt en smeerbaar is, ongeveer 1 uur.

  • Leg het vel waspapier op het werkoppervlak. Snijd rond randen van meringue om los te maken. Keer schuimgebak in op vetvrij papier. Verwijder perkament. Snijd meringue kruisgewijs doormidden en snijd in de lengte in drieën door, en vorm zes rechthoekige rechthoeken van 8 1 / 2×3 2/3 inch. Snijd het stuk karton in 8 1 / 2×3 2/3-inch rechthoek; bedek karton met folie. Plaats 1 meringue-rechthoek op karton.

  • Met behulp van een elektrische mixer, sla ganache net tot lichter gekleurd en stevig genoeg om te verspreiden. Met behulp van offset spatel, verspreid 3 royale eetlepels ganache gelijkmatig over meringue. Bovenkant met tweede meringue-rechthoek; druk op om te houden. Verspreid 3 eetlepels ganache om. Herhaal de procedure met nog 3 meringue-rechthoeken en resterende ganache. Bovenkant met resterende meringue-rechthoek. Chill cake tot ganache stevig is, ongeveer 1 uur.

  • Plaats de cake op het rek op de rand van het bakblik. Verspreid bovenkant en zijkanten van cake met wat glazuur. Chill 30 minuten.

  • Plaats de kom met het resterende glazuur in een koekenpan met nauwelijks water en verwarm opnieuw totdat de thermometer voor direct lezen in de glazuurregisters van 90 ° F wordt geplaatst. Giet het glazuur over de bovenkant van de cake, laat het glazuur langs de zijkanten druipen, spreid gelijkmatig over de zijkanten. Gebruik een spatel om overtollig glazuur op het vel te scheppen; verspreid over zijden van cake om te bedekken. Druk de geroosterde kokosnoot op glazuur op de onderste 1 inch cake. Breng cake over op schaal. Chill tot glazuur is ingesteld, minimaal 1 uur. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Dek af en houd gekoeld. Laat de cake 30 minuten voor het serveren op kamertemperatuur 30 minuten staan.

  • Snijd met een gekarteld mes de taart kruisgewijs in 8 plakjes. Overbrengen naar platen.

Recept van Alice Medrich

,

Foto’s door Brian Leatart