Kokos-cornijs met bruine-suikerstroop en pinda’s

ingrediënten

Brown-Sugar Syrup

  • 2 theelepels korianderzaad
  • 1 kop (gepakte) donkerbruine suiker
  • 1/2 theelepel hele zwarte peperkorrels
  • Kosjer zout

Ijsje

  • 6 korenaren, gedopte
  • 2 13,5-14-oz. blikjes ongezoete kokosmelk
  • 3/4 kop gezoete gecondenseerde melk
  • 1 koffielepel koosjer zout

garnituren

  • 1 kop gezouten, geroosterde pinda’s, grof gesneden
  • Fijn geraspte limoenschil

Recept voorbereiding

Brown-Sugar Syrup

  • Bak korianderzaad in een kleine droge koekenpan op middelhoog vuur, vaak roerend, tot geurig, 1-2 minuten. Overbrengen naar een snijplank; verpletteren met de bodem van een kleine pan of met een vijzel en stamper.

  • Beweeg suiker en 1/3 kopje water in een kleine pan op middelhoog vuur tot de suiker is opgelost. Voeg koriander en peperkorrels toe; breng op smaak met zout. Breng aan de kook op matig vuur. Laat de pan af en toe zachtjeskroezen en borstel de zijkanten af ​​met een vochtig gebakje, totdat deze iets is verdikt, ongeveer 5 minuten. Laten afkoelen. stam; bedek en ontspan tot 1 maand.

Ijsje

  • Gebruik de grote gaten in een doosrasp en rasp granen van maïskolven grof in een grote kom; reserve kolven. Verwarm kokosmelk in een grote pan op middelhoog vuur tot het bijna suddert. Voeg geraspte maïs, maïskolven en gecondenseerde melk toe; kook, af en toe roerend, tot het mengsel amper 5 minuten begint te sudderen. Verwijder van het vuur, dek af en laat 1 uur trekken. Gooi kolven weg.

  • Giet het maismengsel door een fijnmazige zeef in een middelgrote kom en druk op vaste stoffen om zoveel mogelijk vloeistof te extraheren; gooi vaste stoffen weg. Klop zout in. Bedek de basis van het maïsijs; chill voor minstens 4 uur of ‘s nachts.

  • Verwerk de ijsbasis in een ijsmachine volgens de instructies van de fabrikant. Breng over naar een luchtdichte container, dek af en bevries gedurende minimaal 3 uur en maximaal 1 week.

garnituren

  • Schep ijs in kommen. Sprenkel er wat bruine-suikerstroop over. Garneer met pinda’s en limoenschil.

Recept van Chef Andrea Hergebruiken van Lantaarn in Chapel Hill NC

,

Foto’s door Jason Lowe

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 550 Vet (g) 33 Verzadigd vet (g) 22 Cholesterol (mg) 5 Koolhydraten (g) 60 Dieetvezels (g) 5 Totaal Suikers (g) 44 Eiwit (g) 11 Natrium (mg ) 420