Kippensoep met gekarameliseerde gember

Een gember-voorwaartse tonische kippensoep die een broodnodige opluchting zal geven als je je niet te warm voelt.

ingrediënten

  • ½ bos koriander, verdeeld
  • 2 eetlepels. suiker
  • 1 6 “stuk gember, geschild, in dunne plakjes gesneden
  • 3 knoflookteentjes, in dunne plakjes gesneden
  • 4 lente-uitjes, lichtgroene en witte delen in hun geheel, donkergroene delen in de lengte dun gesneden
  • Kippenbillen zonder botten zonder huid, zonder vel
  • 1 Fresno chili, gehalveerd, gezaaid
  • Kosjer zout
  • 2 eetlepels. natriumarme ketjap
  • Vers gemalen zwarte peper

Recept voorbereiding

  • Verzamel de helft van de koriander in een bundel en bind deze samen met keukentouw. Hak de overgebleven koriander (stengels en alle) grof; gereserveerd voor serveren.

  • Verwarm suiker en 3 eetlepels. water in een grote pan op medium. Kook, vaak roerend, tot de suiker is opgelost, ongeveer 2 minuten. Blijf koken en draai af en toe een beetje rond, totdat de siroop goudgeel is, 4-6 minuten.

    eigenlijk caramel sauce 4 cropped
    Alex Lau

    Klaar voor gember.

    Voeg gember toe en kook, onder af en toe roeren, tot de gember enigszins is onthard, ongeveer 5 minuten. Voeg knoflook en lichtgroene en witte lente-uitjes toe en kook, vaak roerend, tot de knoflook geurig is, ongeveer 2 minuten. Roer de korianderbundel, kip, chili en een flinke snuf zout door elkaar. Giet 8 kopjes koud water en breng aan de kook. Zet het vuur laag tot medium laag, laat sudderen en kook, onder af en toe roeren, tot de kip 10-12 minuten gaar is. Gooi chili en scallions weg. Houd de soep warm op middelhoog vuur.

  • Leg de kip op een bord en laat hem iets afkoelen. Verdeel de kip en roer terug in de soep. Voeg sojasaus toe en roer om te combineren. Verwijder de pan van het vuur; smaak en breng op smaak met zout, indien nodig.

  • Serveer soep gegarneerd met donkergroene lente-uitjes, gereserveerd gehakte koriander en een paar keer peper.

  • Do Ahead: Soep (zonder sjalottengroen of koriander) kan 3 dagen vooruit worden gemaakt. Laat afkoelen, bedek en ontspan.

Recept van Andy Baraghani