Kipfilet uit de Marokkaanse stijl

Deze Marokkaanse kipentaart staat ook bekend als bisteeya. Het recept balanceert hartig met zoet met kip, kaneel en filodeeg.

ingrediënten

vulling

  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 grote ui, gehakt
  • 1 theelepel gemalen kaneel
  • 1 theelepel gemalen gember
  • 1/2 theelepel kurkuma
  • 1/8 theelepel verkruimelde saffraandraden
  • 1 eetlepel bloem voor alle doeleinden
  • 2 kopjes zoutarm kippenbouillon
  • 1 1/2 pond skinless kippendijen zonder botten
  • 1/4 kop gehakte gouden rozijnen
  • 2 eetlepels gehakte verse koriander
  • 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie

phyllo

  • 1/2 kop gespleten amandelen
  • 3 eetlepels poedersuiker
  • 1/2 theelepel grof, koosjer zout
  • 1/4 theelepel gemalen kaneel
  • 10 vellen (ongeveer 17×12 inch), verse filodeeg of ingevroren, ontdooid
  • 1/2 kop (ongeveer) ongezouten boter, gesmolten (om te borstelen)

Recept voorbereiding

vulling

  • Verhit olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en bak tot ze zacht zijn, ongeveer 10 minuten. Meng kaneel, gember, kurkuma en saffraan; roer 1 minuut. Strooi er meel over; roer 1 minuut. Voeg bouillon toe; laten sudderen. Bestrooi kip met zout; voeg toe aan het bouillonmengsel. Laat de kip zachtjes tot nul doorkoken sudderen, en reduceer zo nodig de hitte om koken te voorkomen, ongeveer 20 minuten. Roer de rozijnen erdoor. Zet de koekenpan opzij totdat de kip koel genoeg is om te verwerken.

  • Kip naar bord overbrengen. Versnipper de kip grof en keer terug naar de koekenpan. Als de saus dun is, laat op middelhoog vuur sudderen tot de saus dik is. Roer de koriander en peterselie erdoor. Vul het seizoen met zout en peper. Koel vullen volledig. DOE VOORUIT Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. dekken; kilte.

phyllo

  • Hak amandelen, poedersuiker, 1/2 theelepel grof zout en kaneel fijn in een mini-processor.

  • Stapel 10 fyllo-vellen op het werkoppervlak. Keer 9-inch glazen taartvorm om in stapel. Snijd de schotel door filodeeg en maak tien rondjes van 10 inch. Verwijder gerecht. Bedek rondes met plasticfolie en vochtige keukendoek.

  • Borstel dezelfde taartvorm met gesmolten boter. Plaats 1 filodeek op het werkoppervlak; borstel met boter en bestrooi met karamel 1 eetlepel amandelen. Top met een andere phyllo-ronde, bestrijk met boter en bestrooi met karamel 1 eetlepel amandelen. Herhaal stapelen met nog 3 filodezels, boter en amandelen. Plaats de phyllo-stapel in de voorbereide taartvorm. Bestrijk met boter. Lepel gelijkmatig vullen. Leg 1 filodeeg op het werkoppervlak. Bestrijk ze met boter en bestrooi ze met weinig amandelschijfjes. Top met een andere phyllo-ronde, bestrijk met boter en bestrooi met karamel 1 eetlepel amandelen. Herhaal met 2 phyllo-rondjes, boter en amandelen. Plaats de stapel bovenop de vulling; top met resterende cirkelronde. Stop in randen. Sprenkel meer boter over de bovenkant. Snijd 4 spleten door de bovenste phyllo-stapel om stoom te laten ontsnappen. DOE VOORUIT Kan 6 uur vooruit worden gemaakt. Dek af en ontspan.

  • Verwarm de oven voor op 375 ° F. Plaats taart op omrande bakplaat. Bak onbedekt totdat filo goudkleurig is en vulling wordt verwarmd, ongeveer 40 minuten. Koel 15 minuten. Snijd in partjes.

Recept van Jeanne Thiel Kelley

,

Foto’s door Elinor Carucci