Kip met vijgen in Ras-El-Hanout en Couscous

ingrediënten

  • 6 hele stukken been-dij van de kip (ongeveer 4 1/2 ponden totaal)
  • 1 eetlepel zout plus extra voor kruiden
  • 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 12 baby wortelen, geschild
  • 1 kop sjalotten, geschild, gehalveerd (ongeveer 4 grote)
  • 3 teentjes knoflook, gepeld
  • 1 theelepel verse gehakte tijm plus extra voor garnering
  • 1/2 theelepel fijn geraspte citroenschil
  • 2 eetlepels ras-el-hanout
  • 3 kopjes zoutarm kippenbouillon
  • Driekwart droge witte wijn
  • 14 bruine vijgen van kalkoen, gehalveerd
  • 2 theelepels Sherry-wijnazijn
  • Couscous (bereid volgens de aanwijzingen van de verpakking)

Recept voorbereiding

  • Leg de kip op het omrande bakblik en strooi elke kant van elk stuk met 1/4 theelepel zout. Dek af met plasticfolie en koel ‘s nachts.

  • Verwarm de oven voor op 350 ° F. Verwarm 1 eetlepel olie in een grote koekepan met anti-aanbaklaag op middelhoog vuur. Breng de kip over in de pan en schroei goudbruin, 5 tot 6 minuten per kant. Kip overbrengen naar zware braadpan, met de velzijde naar boven. Voeg de wortels, sjalotten, knoflook, 1 theelepel tijm, citroenschil, ras-el-hanout, kippenbouillon, witte wijn en nog 3 eetlepels olijfolie toe aan de koekenpan. Breng aan de kook en pureer bruine stukjes. Giet het mengsel over de kip in de braadpan en laat sudderen op middelhoog vuur. Bedek met folie; plaats in de oven. Smoor 1 uur, tot ze zacht zijn.

  • Kip, wortelen en sjalotten overbrengen naar bakplaat; gooi knoflook weg. Giet pan-sappen in grote pan. Schep vet van het oppervlak. Kook de sappen tot ze zijn afgekoeld tot 1 3/4 kopjes, af en toe kloppen, ongeveer 18 minuten. Voeg vijgen en azijn toe; kook tot de vijgen net zijn opgewarmd, 3 tot 4 minuten. Breng op smaak met zout en peper. Plaats de gekookte couscous op een groot bord. Top met kip, groenten en vijgen. Schep de saus over de kip en vijgen. Garneer met verse kruiden en serveer onmiddellijk.

Recept van Mourad Lahlou

,

Foto’s door Misha Gravenor