Kip met hazelnootkorst en frambozensaus

ingrediënten

Frambozensaus

  • 3/4 kopje licht verpakte verse frambozen (ongeveer 3 1/2 ounces)
  • 3 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 1/2 kopje saffloerolie
  • 3 tot 6 theelepels water (optioneel)

Kip

  • 1 kopje gehakte hazelnoten (ongeveer 4 1/2 ounces)
  • 3/4 kopje panko (Japanse broodkruimels) of gewoon gedroogde broodkruimels
  • 1 eetlepel plus 1 theelepel grof, koosjer zout
  • 3 theelepels grof gemalen zwarte peper, verdeeld
  • 1/3 kopje honing mosterd
  • 1/3 kopje fijngehakte verse muntblaadjes
  • 1/4 kopmayonaise
  • 1 eetlepel Dijon-mosterd
  • 4 grote kipfilethelften zonder botten zonder botten, butterflied
  • 4 eetlepels (1/2 stok) ongezouten boter
  • 3 eetlepels pinda-olie
  • Babygroentes met 4 kopjes
  • 1/2 kopje verse frambozen

Recept voorbereiding

Voor frambozensaus

  • Pureer frambozen, witte wijnazijn en suiker in de blender tot een gladde massa. Voeg met de blender toe en voeg saffloerolie toe. Voeg zonodig water per theelepel toe om de gewenste consistentie te verdunnen. Breng frambozensaus op smaak met zout en peper.

Voor kip

  • Verwarm de oven voor op 375 ° F. Meng hazelnoten, panko, 1 eetlepel grof zout en 2 theelepels peper in een ondiepe schaal.

  • Meng honing, mosterd, muntblaadjes, mayonaise, Dijon-mosterd, laat 1 theelepel grof zout over en blijf 1 theelepel peper in een kom. Voeg kip toe; jas.

  • Kipstukjes 1 per stuk in een kruimelmoer-mengsel dopen, beide kanten coaten en op elkaar kleven. Breng stukjes kip met kip aan op bakplaat.

  • Verdeel gelijke hoeveelheden boter en pindaolie tussen 2 grote anti-aanbak koekepanjes; verwarm op middelhoog vuur. Voeg 2 stukjes kip toe aan elke koekenpan; verlaag de hitte tot medium en bak tot de kip lichtbruin is, ongeveer 4 minuten per kant. Leg de kip op een omrande bakplaat; transfer naar oven. Kip gebraden tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten.

  • Verdeel saladegreens over 4 borden; top met kip. Garneer met verse frambozen en serveer naast de frambozensaus.

Recept van Anna Pump

,

Foto’s door Craig Cutler