Kip en Andouille Worst Ragù

ingrediënten

  • 9 kippendijen met huid en botten (ongeveer 4 pond), goed getrimd
  • 1  
  • 2 eetlepels olijfolie
  • 1 pond kip andouille worst of andere volledig gekookte pittige rookworst, gesneden in 1/2 inch dikke rondjes
  • 3 middelgrote wortelen, geschild, in blokjes gesneden
  • 2 grote uien, gehakt
  • 1/2 kop gehakte verse marjolein (van ongeveer 2 grote trossen)
  • 6 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 theelepel geraspte citroenschil
  • 1/4 theelepel gedroogde gemalen rode peper
  • 1 kop droge witte wijn
  • 2 14 1/2-ounce blikjes in blokjes gesneden tomaten in sap
  • 2 kopjes zoutarm kippenbouillon
  • 1  
  • Campanelle Pasta met peterselieboter (klik voor recept)

Recept voorbereiding

  • Plaats de kippendijen met de huid naar beneden op het werkoppervlak. Snijd met een scherp mes elke dij in de lengte langs elke kant van het bot en vorm 2 stukken vlees (er kan wat vlees op de botten achterblijven); reserve botten.

  • Verhit olie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Bestrooi kip en botten met zout en peper. Werk in partijen, bak in de pot tot ze bruin zijn, ongeveer 6 minuten per batch. Overbrengen in kom. Voeg de worst in de pan en bak tot bruin, ongeveer 5 minuten. Gebruik een lepel met gleuven en breng deze over in kom met kip. Voeg de wortels en uien toe aan de pan en bak ze aan tot de uien zacht en goudbruin zijn, ongeveer 10 minuten. Roer 1/4 kopje marjolein, knoflook, citroenschil en gemalen rode peper erdoor; bak 2 minuten. Voeg wijn toe en kook tot de helft is afgekoeld, ongeveer 3 minuten. Roer de tomaten erdoor met sappen en bouillon; laten koken. Voeg kip, botten, worst en eventueel opgehoopte sappen uit de kom toe. Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de kip gaar is, ongeveer 35 minuten.

  • Gebruik een lepel met sleuf en breng kip en worst over in kom; gooi botten weg. Kook de vloeistof in de pot tot deze is teruggebracht tot 3 kopjes, ongeveer 20 minuten. Roer de resterende 1/4 kop marjolein erdoor. Breng op smaak met zout en peper. Leg kip en worst terug in de pot. DOE VOORUIT Kan 1 dag vooruit worden gemaakt. Koel iets. Koel ze aan tot ze koud zijn, dek ze af en bewaar ze gekoeld. Verwarm op middelhoog vuur opnieuw voor het serveren. Lepel ragù over Campanelle Pasta met peterselieboter.

Recept van Jeanne Thiel Kelley

,

Foto’s door Brian Leatart