Kikkererwten soep

Gebruik kekers in blik in plaats van gedroogd om tijd te besparen.

ingrediënten

  • 1 1/2 kopjes gedroogde kikkererwten, of 3 blikjes van 15 cl kikkererwten, gespoeld
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 2 grote uien, grof gehakt
  • 4 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 takeltijm
  • 1/2 kop droge witte wijn
  • 4 kopjes plantaardige bouillon
  • Kosjer zout
  • 1 bos broccoli, stengels gereserveerd voor een ander gebruik, snijd ze in kleine roosjes t
  • Platbladige peterselie en verse dragonblaadjes (voor garnering)

Recept voorbereiding

  • Als u gedroogde kikkererwten gebruikt, doe dit dan in een middelgrote kom en voeg koud water toe om het met een dikte van 2,5 cm te bedekken. Laat een nacht in de koelkast weken. Giet kikkererwten uit.

  • Verhit olie in een grote, zware pan op middelhoog vuur. Voeg uien, knoflook en tijmtwijg toe; kook, af en toe roerend, tot uien zacht zijn, 10-15 minuten. Voeg kikkererwten en wijn toe. Breng snel aan de kook; kook tot wijn met de helft is verminderd, ongeveer 2 minuten. Voeg bouillon toe en breng aan de kook. Zet het vuur lager, dek af en laat sudderen tot de kikkererwten heel zacht zijn, 1 1/2 uur voor gedroogde kikkererwten, of ongeveer 30 minuten voor blik. Gooi takje tijm weg.

  • Werk in porties, pureer een kikkererwtenmengsel in een blender of met een staafmixer, voeg water toe met 1/2-cupfuls, indien nodig, tot een gladde massa. Breng op smaak met zout. DOE HET VOORUIT: Kikkererwtensoep kan 1 dag op voorhand worden gemaakt. Laten afkoelen; bedekken en chillen.

  • Kook ondertussen broccoli in een grote pan met kokend zout water tot ze zacht is, ongeveer 4 minuten. drain; afspoelen onder koud water.

  • Warm soep op. Verdeel de soep over de kommen en garneer met broccoli en kruiden.

Recept van Saltimporten Canteen in Malmo, Zweden

,

Foto’s door Ditte Isager

Voedingswaarde

6 porties, 1 portie bevat: Calorieën (kcal) 290 Vet (g) 8 Verzadigd vet (g) .5 Cholesterol (mg) 0 Koolhydraten (g) 41 Dieetvezels (g) 9 Totaal Suikers (g) 8 Eiwit (g) 13 Natrium (mg) 920