Ken het verschil tussen Prosciutto, Speck en All Hams

Cham is er altijd al voor ons geweest, van tweedaagse lunches tot paasdiners in het huis van oma. Maar elke ham hetzelfde zeggen is hetzelfde als zeggen dat alle biefstuk biefstuk is. Het is gewoon niet waar. Hoewel alle hammen gemaakt zijn van varkenspoten, maakt de manier waarop ze worden genezen, gekruid en gerookt – of niet – een enorm verschil in het eindproduct. Dit is hoe onze favoriete plakjes opgaan.

prosciutto di parma ham
Foto door Alex Lau

Prosciutto di Parma
Je hebt elkaar waarschijnlijk eerder ontmoet. Deze Italiaanse delicatesse is gezouten met zout en is typisch tussen de één en twee jaar oud en wil flinterdun en op zichzelf worden gegeten. Hoe langer het vlees ouder wordt, des te droger, donkerder en geconcentreerder van smaak. Een prosciutto van 24 maanden heeft meer funk en complexiteit dan een 12 maanden (en dit geldt voor alle stijlen ham over de hele linie).

prosciutto cotto
Foto door Alex Lau

Prosciutto Cotto
Vochtig, zacht en gemakkelijk om van te houden, prosciutto cotto-cotto betekent “gekookt” -is de Euro-versie van de delicatessen van uw kinderlunches, maar smaakvoller en minder zout.

ham speck
Foto door Alex Lau

Vlek
Je krijgt een grote smaak van zelfs het dunste deel van deze dichte, blozende ham. Het wordt uitgebeend voordat het wordt ingesmeerd met een remedie doorspekt met kruiden zoals jeneverbes en laurierblaadjes. Daarna wordt het gerookt en gerijpt. Dat gekruide kuur geeft stip een diepere smaak die intenser is dan prosciutto di Parma. Voor de goede orde, het is best te gek met sommige geroosterde zoete aardappelen.

land ham
Foto door Alex Lau

Land Ham
Genezen, gerookt en maandenlang opgehangen om te drogen, dit is het zuidelijke antwoord op prosciutto. Het is zout, met een rijke smaak en diepe mahonie kleur, net zo lekker gesneden dik en gebakken als het wordt geschoren en gegeten als charcuterie met koekjes. Speelt heel goed met een beetje honing.

jamon serrano ham
Foto door Alex Lau

Jamón Serrano
Vertel het onze Spaanse vrienden niet, maar we hebben het moeilijk om dit en de bekendste ham van Italië apart te vertellen. Het is bijna net zo bereid en geserveerd, behalve dan dat het meestal is gemaakt van een specifiek ras van wit varken dat inheems is in Spanje. (Maar als je wat jamón ibérico wilt uitgeven, dan ondersteunen we dat – het vlees is donkerder met een meer complexe smaak dankzij een zeer specifiek dieet dat de varkens eten).

stad ham
Foto door Alex Lau

City Ham
Niets zegt het paasdiner als een zoete, spiraalvormige ham. Deze jongens zijn pekel in plaats van droog-gezouten, vaak (hoewel niet altijd) gerookt, en meestal verkocht volledig gekookt, waardoor sappige, zachte plakken van porky goedheid gewoon wachten om te worden gebakken en geglazuurde tot in de perfectie.

Pak die prosciutto cotto, we maken broodjes:

Ham en Kaas Toasties in een broodbrood