Kastanje Risotto met butternut squash

ingrediënten

  • 6 kopjes zoutarm kippenbouillon
  • 1/4 kopcrème Sherry
  • 1  
  • 1 eetlepel olijfolie
  • 3 eetlepels boter, verdeeld
  • 1 kleine witte ui, fijngehakt
  • 1/2 kleine flespompoen, gepeld, gezaaid, in stukjes van 1/4 inch gesneden
  • 1 1/2 kopjes (10 gram) arboriorijst
  • 2 kopjes gepelde geroosterde kastanjes *, of geschaafde kastanjes, gehakt
  • 1 theelepel gehakte verse tijm
  • 1 theelepel gehakte verse marjolein
  • 1/2 kop vers geraspte Parmezaanse kaas
  • 2 eetlepels gehakte verse Italiaanse peterselie

Recept voorbereiding

  • Breng kippenbouillon en Sherry aan de kook in een middelgrote pan op hoog vuur. Zet het vuur laag; bedek en houd warm.

  • Verhit intussen olie en 2 eetlepels boter in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg ui en pompoen toe; kook tot de ui doorschijnend is, vaak roerend, ongeveer 10 minuten. Rijst toevoegen; roer tot de rijst aan de randen doorschijnend is maar nog steeds ondoorzichtig in het midden, ongeveer 3 minuten. Voeg 1 kopje warme bouillon toe; sudderen tot bijna geabsorbeerd, vaak roeren, ongeveer 4 minuten. Voeg meer bouillon toe, 1 kop per keer, zodat elke toevoeging wordt geabsorbeerd voordat je de volgende toevoegt, totdat de rijst zacht is, vaak roeren, ongeveer 25 minuten in totaal. Meng kastanjes, tijm en marjolein. Verwijder van het vuur; roer in de resterende 1 eetlepel boter, kaas en peterselie. Breng risotto op smaak met peper en zout en serveer.

Recept van Gordon Hamersley

,

Foto’s door Brian Leatart