Kalfsvlees geroosterd met sjalotten, venkel en Vin Santo

ingrediënten

  • 1 eetlepel grof koosjer zout
  • 1 eetlepel gedroogde tijm
  • 1/2 theelepel gemalen witte peper
  • 4 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1 3 1/4-pond kalfsschouder zonder botten
  • 1  
  • 2 kilo sjalotten, in dunne plakjes gesneden
  • 7 1/2 kopjes dun gesneden verse venkel (uit 3 grote bollen)
  • 1 fles Vin Santo van 500 ml
  • 1  
  • 1 eetlepel gehakte verse tijm

Recept voorbereiding

  • Verwarm de oven voor op 375 ° F. Meng zout, gedroogde tijm en witte peper in een kleine kom. Wrijf 1 eetlepel olie over gebraden vlees. Wrijf het zoutmengsel over het gebraad. Verwarm 2 eetlepels olijfolie in een zware grote pan op middelhoog vuur. Voeg vlees toe en kook tot het goudbruin is aan alle kanten, ongeveer 5 minuten. Rooster naar bord overbrengen.

  • Voeg de resterende 1 eetlepel olie, sjalotten en venkel toe aan dezelfde pot. Sauteer tot de groenten goudbruin zijn, regelmatig roeren en bruingebakken stukjes schrapen, ongeveer 12 minuten. Voeg Vin Santo toe; kook 3 minuten. Breng het kalfsvlees in de pan, nestelen in groenten en bedek met wat groenten. dekken; gebraden tot instant-leesthermometer ingebracht in het midden van kalfsvleesregisters 165 ° F, ongeveer 1 uur en 15 minuten.

  • Leg het kalfsvlees op de schotel. Meng verse tijm in groenten. Kruidvloeistof in het seizoen met zout en peper. Schep groenten en kookvocht rond het gebraad.

Recept van Evan Kleiman

,

Foto’s door Brian Leatart