Kale en Cannellini-soep

ingrediënten

  • 1 eetlepel extra vierge olijfolie
  • 1 middelgrote wortel, gehakt
  • 1/2 kop gehakte selderij
  • 4 kopjes kookvocht van Cannellini bonen met boerenkool (klik voor recept)
  • 3 1/2 kopjes Cannellini bonen met boerenkool (klik voor recept)
  • 1 kop in blokjes gesneden Italiaanse tomaten in sap
  • 3 eetlepels geraspte Parmezaanse kaas plus extra (voor serveren)
  • 2 knoflookteentjes, gehakt
  • 1 1/4 theelepeltje Italiaanse kruiden
  • 8 1/2-inch-dikke plakjes stokbrood, geroosterd
  • Truffelolie (voor motregen)

Recept voorbereiding

  • Verhit olie in een grote pan op middelhoog vuur. Voeg wortel en selderij toe; sauteer tot het zacht begint te worden, ongeveer 5 minuten. Voeg kookvocht, bonen, tomaten met sap, 3 eetlepels kaas, knoflook en Italiaanse kruiden toe. Sudderen, onbedekt, 30 minuten. Pureer 2 kopjes soep in de blender. Breng puree terug naar de pot.

  • Schep soep in kommen; top met toast. Sprenkel de truffelolie over; bestrooi met kaas.

Recept van Ivy Manning

,

Foto’s door Marcus Nilsson

Voedingswaarde

Eén portie bevat: Calorieën (kcal) 395,0% Calorieën van Vet 43,0 Vet (g) 18,9 Verzadigd Vet (g) 2,8 Cholesterol (mg) 3,7 Koolhydraten (g) 43,7 Dieetvezel (g) 7,7 Totaal Suikers (g) 4,2 Netto koolhydraten ( g) 36,0 Eiwit (g) 14,0 Natrium (mg) 665,8