Je hebt maar 1 kom nodig om deze kers op zijn kop cake te maken

Laten we de introducties uit de weg ruimen. Ik ben de directeur van het eten bij Eet smakelijk, wat technisch betekent dat ik het laatste woord heb over elk recept dat we in het tijdschrift en online zetten, maar dat betekent niet dat ik de beste kok in de keuken ben. En als het gaat om bakken, ben ik goed, maar dat ben ik niet “Claire Saffitz Good.” Dit is een vrouw die helemaal uit de grond bladerdeeg maakt en dingen doet met zuurdesemstarter die ik nooit zal begrijpen. Maar toen ze op en neer zwoer dat deze cake op zijn kop was werkelijk makkelijk en onmogelijk te verpesten, ik geloofde haar, omdat Claire Saffitz geen leugenaar is. En ik kan nu 100% instaan ​​voor dit recept en bevestigen dat het gemakkelijk genoeg is voor een kind om te maken.

Het eerste dat ik graag doe tijdens het bakken, zelfs voordat ik de oven voorverwarm, is om alle ingrediënten op te meten, zodat ik er direct door kan koken als alles goed is om te gaan. Dit zorgt er ook voor dat ik alle ingrediënten heb die ik nodig heb, want niets zuigt meer dan ontdekken dat je niet genoeg suiker hebt als je bij het gedeelte van het recept komt wanneer je de suiker moet toevoegen. Ik raad u aan hetzelfde te doen, en aangezien dit recept eieren op kamertemperatuur nodig heeft, legt u ze in een schaal en bedek ze met heet kraanwater terwijl u zich ordent. Smelt tegelijkertijd de boter, aangezien je hem nodig hebt om de pan te coaten voordat er iets anders kan gebeuren.

0317 ba basics upside down cake pan oil 1
Foto door Alex Lau

De andere extra kleine stap die je moet nemen, is een perkamentpapier rond maken dat in de bodem van je pan past – je kunt deze stap niet overslaan, omdat het de verzekering is die voorkomt dat het fruit blijft plakken, en een mooie VN -gestoken kroon van kersen is essentieel voor uw succes.

0317 ba basics upside down cake pan prep 2
Foto door Alex Lau

Er zijn veel manieren om dit te doen, maar de eenvoudigste manier is om de pan op het perkament te zetten, langs de omtrek te trekken en de cirkel eruit te snijden. Gebruik geen vetvrij papier! De coating smelt in de oven en verpest alles.

0317 ba basics upside down cake 3
Foto door Alex Lau
0317 ba basics upside down cake pan prep 5
Foto door Alex Lau
0317 ba basics upside down cake cherries prep 6
Foto door Alex Lau

Volgende: dump de 2 10-ounce zakken bevroren kersen (of bosbessen!) in een kom en voeg de 2 eetlepels. suiker en 2 eetlepels. welk citrus sap dan ook je gaat mee. Ik had geen citroenen, dus ik gebruikte limoenen, waardoor ik het gevoel kreeg dat ik een kersen-kalk rickey cake maakte en dat vond ik leuk. Zodra de 2 eetlepels. gesmolten boter gaat erin, het mengsel zal van donker en glanzend tot mat en klonterig worden, omdat de bevroren kersen de boter direct afkoelen. Ik ben ervan verzekerd dat dit niet uitmaakt. Doorgaan.

0317 ba basics upside down cake cherries mix stirring 10
Foto door Alex Lau

Nu gaan de kersen in de oven om te verzachten en om de sappen te concentreren. Als je de rest van de ingrediënten nog niet had gemeten, zou het nu een goed moment zijn. Het is ook een goed moment om alles wat je tot nu toe hebt gebruikt op te ruimen, de zakken meel en suiker weg te zetten en je telefoon nog 7.000 keer te bekijken. Zoals elke professionele kok en elk mens met een kleine keuken u zal vertellen, loont het om schoon te maken terwijl u werkt.

0317 ba basics upside down cake oven 12
Foto door Alex Lau

Uw aftrekcapaciteit zal nodig zijn na het 40-minuten-teken, dat is wanneer u moet beslissen of de kersensappen voldoende verdikt zijn. De reden waarom dit van belang is, is dat als de vrucht te sappig is, de cake doorweekt zal zijn. Als u de vloeistof te veel reduceert, wordt de topping van de kers kleverig tijdens het bakken en kan deze mogelijk zelfs verbranden. Neem een ​​kijkje en vraag uzelf af of de sappen er stroperig uitzien, minder als sap en meer als de textuur van dunne honing of ahornsiroop. De vrucht mag niet verschrompeld zijn, maar je zou wel in staat moeten zijn om te zien dat de vloeistof iets is afgenomen, omdat er een kersenring iets hoger aan de zijkanten van de pan komt. In mijn oven gebeurde dit pas aan het einde van het bereik van 40-50 minuten, dus stress niet als de jouwe ook langer duurt.

0317 ba basics upside down cake flour egg 16
Foto door Alex Lau

Als de pan met glazig uitziende kersen uit de oven is, kun je doorgaan en het beslag maken. Ik heb mijn handen gebruikt om een ​​bron uit te splijten in het midden van de droge ingrediënten (2 kopjes bloem voor alle doeleinden, ½ theel. zout, 2 theel. bakpoeder, ¼ theelepel. zuiveringszout, en 1 kopsuiker) en zodra de natte ingrediënten daar waren (3 eieren, 1 kopje zure room, 2 theel. smaak, en 5 eetl. gesmolten boter), Heb ik ze meegenomen om de eieren te breken voordat ik de rest van de ingrediënten in beslag nam.

0317 ba basics upside down cake mixing 20
Foto door Alex Lau

Dit beslag is prachtig – mooi en geel, glanzend, dik en glad. Ik likte het beslag van de garde, gewoon om ervoor te zorgen dat het goed smaakte. Het smaakte erg goed. Alle anderen keken tv, dus ik voelde me niet schuldig omdat ik de klopper niet aan een van mijn kinderen had gegeven.

0317 ba basics upside down cake batter crus 23
Foto door Alex Lau
0317 ba basics upside down cake batter crust 24
Foto door Alex Lau

Ik geef toe dat ik enigszins ongeduldig ben in het wachten op het volledig afkoelen van de kersen voordat ik de slagman in het pak sla. De pan was nog warm, geen vraag. Maar het was prima: een deel van de vruchtensappen duwde omhoog en sijpelde in de bovenkant van het beslag, wat absoluut geen verschil maakte in de uiteindelijke cake. Het gladstrijken van de bovenkant met een spatel introduceerde nog een mogelijkheid om beslag te likken.

0317 ba basics upside down cake crust 27
Foto door Alex Lau

Mijn cake duurde iets langer dan 55 minuten om door te bakken, wat een cruciaal punt naar voren brengt: je moet de visuele aanwijzingen in een recept altijd vertrouwen op de gegeven tijden. Elke oven is anders, elke pan verwarmt zijn eigen weg, en een cake is klaar wanneer deze klaar is, niet per se wanneer de timer piept. Als het midden van de cake nog steeds wiebelt, is het te vloeibaar. Dit is een vrij lange cake met een vrij dik beslag, en het heeft tijd nodig om helemaal door te koken. Weet je wat zuigt? Een cake uitbroeden en laten zinken in het midden omdat het daar vloeibaar is.

0317 ba basics upside down cake beauty 27 1
Foto door Alex Lau

Het volgende geduld-testende ogenblik komt wanneer de cake uit de oven is, maar nog te heet om unmold. Dit duurt 10 minuten. Laat het niet te lang gaan, want je wilt dat de kersensappen nog warm zijn (dingen worden harder en plakkeriger als ze afkoelen). In mijn nauwelijks ingesloten opwinding heb ik verzuimd om het deel van het recept te lezen waarin staat dat het rond de rand van de cake moet snijden om het los te maken van de pan. Het bleek goed voor mij, MAAR ik zou dit doen als ik jou was!

0317 ba basics upside down cake beauty 27 2
Alex Lau

Als je cake niet meteen uit de pan op het koelrek glijdt, geef je de bodem van de pan een paar tikken, of trek je de pan voorzichtig omhoog om te zien of deze begint te lossen. Maar wat je ook doet, keer het niet heen en weer en weer terug. Je zult eindigen met gesmolten vruchtensappen die je mouwen uitkomen en een zooitje cake.

0317 ba basics upside down cake beauty 27
Foto door Alex Lau

Het perkamentpapier van de kersen afhalen herinnerde me aan dat moment waarop je een nieuwe telefoon krijgt en het uit de doos haalt, en het heeft die beschermende plastic film op het scherm die je op kan tillen om je perfecte, onbeschaamde telefoon te onthullen. Aaaahhhhhhhh. Bereid je voor om te worden overstroomd met een warm, voldaan gevoel als je je robijnrode juweelprijs van een taart ziet. Als je kersen scheef zijn geworden, drijf ze dan gewoon terug op blote plekken en ga door. En als je cake er niet uitziet zoals je dacht, bied je geen excuses aan en gooi je keukendoek niet neer in een mix van zelfspot, frustratie en woede. Als een wereldberoemd literair wonder met een gescheurde cover, het is wat er in zit dat telt. Je kunt ook eventuele imperfecties camoufleren onder een vergevingsgezinde berg geklopte zure room…

0317-ba-basics-upside-down-cake-beauty-28.jpg

Gemakkelijke cake met één kom ondersteboven