Italiaanse worst met gegrilde Broccolini, boerenkool en citroen

Zelfs worst kan uitdrogen als het te gaar is; we houden ervan ze te bruinen over de directe warmte en ze vervolgens naar een koelere plek te verplaatsen om het koken te voltooien.

ingrediënten

  • 5 eetlepels olijfolie, verdeeld, plus meer voor de grill
  • 3 eetlepels gemalen ongezouten, geroosterde amandelen
  • 2 eetlepels vers citroensap
  • 1 eetlepel gedraineerde kappertjes
  • 1 theelepel honing
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 2 bossen broccolini (ongeveer 1½ pond)
  • 1 bosje kleine Toscaanse boerenkool, harde stengels verwijderd
  • 1½ pond opgerolde Italiaanse worst, bij voorkeur spies of links
  • 1 citroen, in plakjes gesneden, zaadjes verwijderd
  • 2 ons milde Pecorino, geschoren

Recept voorbereiding

  • Bereid een grill voor middellange, indirecte hitte voor (voor een gasgrill, laat een of twee branders los; voor een houtskoolgrill, bankkolen aan één kant van de grill); olie rooster. Meng amandelen, citroensap, kappertjes, honing en 4 eetlepels. olie in een kleine kom; seizoen dressing met zout en peper.

  • Combineer broccolini en boerenkool in een grote kom en besprenkel met de resterende 1 eetl. olie. Werp goed om groenten gelijkmatig te coaten; breng op smaak met zout.

  • Grill de worst over de directe hitte tot alles bruin is, ongeveer 3 minuten per kant. Ga naar indirecte warmte en blijf af en toe koken, draaien en draaien, tot ze gaar zijn, 8-10 minuten. Overdracht naar een schaal.

  • Kook intussen broccolini en boerenkool over de directe hitte totdat de boerenkool lichtbruin is en knapperig rond de randen is en de broccolini-stengel knapperig is, ongeveer 1 minuut voor boerenkool en 3 minuten voor broccolini. Breng terug naar kom.

  • Grill de plakjes citroen over de directe hitte tot ze lichtbruin zijn, ongeveer 1 minuut per kant. Breng over in kom met broccolini en boerenkool en voeg de helft van de dressing en de helft van Pecorino toe. Gooien om te combineren; seizoen salade met zout en peper.

  • Maak wat van de salade bovenop de worst en laat wat in de kom. Sprenkel de resterende dressing over de hele salade en bedek met de overgebleven Pecorino.

Recept van Chris Marokko

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 580
Vet (g) 40
Verzadigd vet (g) 11
Cholesterol (mg) 60
Koolhydraten (g) 18
Dieetvezel (g) 8
Totaal Suiker (g) 4
Eiwit (g) 40
Natrium (mg) 1420