Is het veilig om middelzwaar varkensvlees te eten?

Deze spectaculaire geroosterde varkens- en zoutarme varkenslende deed ons denken aan de juiste kooktemperatuur voor varkensvlees. Lang geleden zijn de dagen dat het varken routinematig te gaar was om trichinose door de voeding te voorkomen. Vele jaren hebben voedingsdeskundigen – en de USDA – aanbevolen om het vlees te koken totdat het een inwendige temperatuur van ongeveer 160 ° F of medium bereikt, wat kan resulteren in iets roze vlees. Maar sommige restaurantkoks in het hele land gaan nog een stap verder en koken varkensvlees medium-zeldzaam, of tot ongeveer 145 ° F.

Betekent dit dat het veilig is om een ​​beetje roze te gaan als je varkensvlees braadt? Vanuit een gezondheidsoogpunt is het antwoord ja, omdat trichinen worden gedood bij 137 ° F. Nate Appleman, chef-partner van Pulino’s Bar en Pizzeria in New York, is echter geen grote fan van de medium-rare beweging. “Het is maar een trend,” zegt hij. “De textuur van het vlees is gewoon beter op medium.Varkensvlees kan bij lagere temperaturen taai zijn.” Voor het veiligste, meest heerlijke vlees, beveelt chef-kok Appleman altijd aan om varkensvlees van topkwaliteit te kopen bij een vertrouwde leverancier, zoals Heritage Foods, VS. —Victoria von Biel