Inkt en venkel Pasta met citroen en kruiden

Deze inktvispasta met venkelrecept is gemaakt voor luchtige zomeravonden. Het enige dat ontbreekt is het strandhuis.

ingrediënten

  • 5 eetlepels olijfolie, verdeeld
  • 1 pond inktvis (lichamen en tentakels), lichamen gesneden ¼ inch dik
  • Kosher zout en versgemalen zwarte peper
  • 1 grote bol van venkel, in de lengte dun gesneden, plus 2 eetlepels varenbladeren
  • 2 teentjes knoflook, in dunne plakjes gesneden
  • ¾ theelepel gemalen rode pepervlokken
  • ½ citroen, zaden verwijderd, heel dun gesneden, verdeeld
  • 12 gram linguine of fettuccine
  • ½ kopje peterselie bladeren met zachte stengels

Recept voorbereiding

  • Verwarm 2 eetlepels. olie in een grote koekenpan dan hoog. Werk in 2 porties, bak inktvis met zout en peper en kook, vaak roerend, tot het gaar is, ongeveer 3 minuten (niet te gaar of het wordt rubberachtig). Overbrengen naar een kleine kom.

  • Zet het vuur laag tot middelhoog en verwarm 2 eetlepels. olie in koekepan (niet nodig om weg te vegen). Voeg venkelschijfjes toe, breng op smaak met zout en peper en kook, af en toe roerend, tot ze goudbruin en zacht zijn, 10-12 minuten (sommige mooi gebruinde stukjes moeten aan de koekenpan blijven plakken). Voeg knoflook, rode pepervlokken en de helft van de schijfjes citroen toe; koken, af en toe gooien, tot knoflook en citroen zacht zijn, ongeveer 2 minuten.

  • Kook ondertussen pasta in een grote pan met kokend zout water, af en toe roerend, tot ze al dente zijn. Giet de pasta af en bewaar 1 ½ kopje pasta met kookvocht.

  • Voeg pasta toe aan de koekenpan samen met 1 kop kookvloeistof. Gooi alle gebrande stukjes weg; breng op smaak met zout en peper. Kook, gooi en voeg meer kookvloeistof toe als dat nodig is, tot saus ongeveer 3 minuten lang pasta bedekt. Voeg inktvis toe en geef het allemaal nog een toss om te combineren.

  • Gooi peterselie, venkelknollen, resterende schijfjes citroen en resterende 1 eetl. olie in een kleine kom; breng op smaak met zout en peper. Serveer pasta gegarneerd met salade.

Recept van Alison Roman

,

Foto’s door Jeremy Liebman

Voedingswaarde

Calorieën (kcal) 590 Vet (g) 20 Verzadigd vet (g) 3 Cholesterol (mg) 265 Koolhydraten (g) 73 Dieetvezel (g) 5 Totaal Suikers (g) 6 Eiwit (g) 30 Natrium (mg) 90