Individuele courgettes, citroen en Ricotta-galetten

ingrediënten

KORST

  • 2 kopjes All-purpose Flour
  • 1/2 theelepel zout
  • 3/4 kop (1 1/2 stokken) gekoelde ongezouten boter, gesneden in blokjes van 1/2-inch
  • 4 eetlepels (of meer) ijswater

VULLING

  • 5 2/3 kopjes grof geraspte courgette (ongeveer 1 1/3 pond)
  • 1 1/4 theelepels zout, verdeeld
  • 4 eetlepels boter, verdeeld
  • 4 theelepels extra vierge olijfolie
  • 1 kop fijngesnipperde ui
  • 1 klein teentje knoflook, gehakt
  • 2 theelepels vers citroensap
  • 1 1/4 kopjes ricotta kaas
  • 1/3 kop plus 1/4 kop geraspte Parmezaanse kaas
  • 1 groot ei
  • 2 theelepels fijn geraspte citroenschil
  • 1/2 theelepel gemalen zwarte peper
  • Fleur de sel

Recept voorbereiding

KORST

  • Klop het meel en zout in een middelgrote kom. Gebruik de vingertoppen om boter in het bloemmengsel te smeren tot ze grof worden. Voeg 4 eetlepels ijswater toe, 1 eetlepel per keer, roer tot het deeg vochtige klonten vormt en voeg meer water toe door theelepels als dat nodig is als het deeg te droog is. Vorm het deeg in 2 ballen; afvlakken elk in schijf. Wikkel in plasticfolie en ontspan minimaal 30 minuten. DOE VOORUIT Kan 2 dagen vooruit worden gemaakt. Blijf gekoeld. Laat 15 minuten staan ​​alvorens het uit te rollen.

VULLING

  • Plaats de courgette in vergiet boven een grote kom. Bestrooi het met 3/4 theelepel zout en gooi het aan de vacht. Laat 30 minuten uitlekken. Werk in partijen en pers de courgette in keukenpapier om zoveel mogelijk vloeistof te verwijderen.

  • Smelt 2 eetlepels boter met olie in een zware grote koekenpan op middelhoog vuur. Voeg ui toe en bak tot ze zacht en doorschijnend is, ongeveer 7 minuten. Voeg knoflook toe en bak tot ongeveer 30 seconden geurig. Voeg courgette en citroensap toe; zet het vuur laag tot medium-laag en kook tot de courgette zacht is, af en toe roeren, ongeveer 12 minuten. Koel tot kamertemperatuur.

  • Klop ricotta, 1/3 kopje Parmezaanse kaas, ei, citroenschil, 1/2 theelepel peper en het resterende 1/2 theelepel zout in een middelgrote kom. Roer het afgekoelde courgette mengsel erdoor.

  • Verwarm de oven voor op 425 ° F. Lijn 2 grote bakplaten met perkamentpapier. Rol 1 deegschijf uit tot een dikte van 1/8 inch. Gebruik een plaat met een diameter van 6 inch om 3 deegrondes uit te snijden. Herhaal met het resterende deeg. Leg 3 deegrondes op elke bakplaat.

  • Smelt 2 eetlepels boter. Lepel 1/2 kopvulling in het midden van 1 deegronde, laat 1 1 / 4- tot 1 1/2-inch rand. Vouw voorzichtig de rand op, plooi de deegranden om rond deeg te maken met ongeveer 2 tot 2 1/2 inch zichtbare vulling in het midden. Herhaal met resterende vulling en deegrondes. Borstel korsten met gesmolten boter. Sprenkel overgebleven gesmolten boter over het opvullen van de centra. Bestrooi de galetten met de resterende 1/4 kop Parmezaanse kaas. Strooi zachtjes met fleur de sel.

  • Bak de galettes 15 minuten. Verlaag de oventemperatuur tot 375 ° F. Bak totdat de korst goudbruin is en het vullen is begonnen en begint bruin te worden, ongeveer 25 minuten langer. Laat de spatel onder de galetten loskomen. Laat 5 minuten rusten. DOE VOORUIT Kan 4 uur vooruit worden gemaakt. Laten staan ​​bij kamertemperatuur.

  • Serveer afzonderlijke galetten warm of op kamertemperatuur.

Recept van Amelia Saltsman

,

Foto’s door Nigel Cox