Indian-style nacho’s met warme specerijen en Tamarind Chutney

Indiase kruideniers verkopen tamarinde chutney, die je hier gemakkelijk kunt vervangen door de zelfgemaakte versie.

ingrediënten

Pittige kikkererwten en aardappelen

  • 1 15-oz. kan kikkererwten worden gespoeld
  • 1 schilferige aardappel, geschild, in halve stukjes gesneden
  • 3 eetlepels olijfolie
  • 1 theelepel garam masala
  • ¼ theelepel cayennepeper
  • Kosjer zout, versgemalen peper

Tamarinde Chutney

  • ½ kopje tamarinde concentraat
  • 3 eetlepels donkerbruine suiker
  • ¼ theelepel gemalen koriander
  • ¼ theelepel gemalen komijn
  • ¼ theelepel gemalen gember
  • 1

Ingrediënteninfo

  • Tamarindconcentraat, een donkere, pitloze pasta met een zoetzure smaak, is verkrijgbaar in Indiase, Midden-Oosterse en Aziatische markten.

Chips en vergadering

  • ½ kopje pure Griekse yoghurt
  • 1 eetlepel vers limoensap
  • ½ theelepel kristalsuiker
  • Kosjer zout, versgemalen peper
  • 6 ons tortillachips in restaurantstijl
  • 1 kop verscheurde cheddar kaas
  • 1 kop gescheurde Monterey Jack-kaas
  • 1 kopje verse muntblaadjes
  • Indiase hete peper of cayennepeper (optioneel; voor serveren)

Recept voorbereiding

Pittige kikkererwten en aardappelen

  • Verwarm de oven voor op 425 °. Gooi kikkererwten, aardappel, olijfolie, garam masala en cayenne op een omrande bakplaat; breng op smaak met zout en peper. Rooster, een keer gooien, tot de aardappel zacht is en de kikkererwten goudbruin en knapperig zijn, 20-25 minuten. (Houd de oven aan, je gebruikt hem voor het bakken van nacho’s.)

Tamarinde Chutney

  • Meng tamarindeconcentraat, bruine suiker, koriander, komijn, gember en ¼ kopje water in een kleine steelpan op middelhoog vuur. Kook, roer tot de suiker is opgelost en het mengsel is iets dikker geworden, ongeveer 4 minuten. Overbrengen naar een kleine kom en apart zetten.

Chips en vergadering

  • Klop yoghurt, limoensap, kristalsuiker en een paar eetlepels water samen – net voldoende om de yoghurt te verdunnen tot een goede consistentie voor motregen. Breng op smaak met zout en peper.

  • Leg de helft van de spaanders op een 9½-bij-13 “folie omzoomd omrande bakplaat. Bedek met de helft van het kikkererwtenmengsel en vervolgens de helft van elke kaas. Herhaal de laagjes met de resterende spaanders, kikkererwten en kaas. Bak totdat de kaas gesmolten en borrelend is, ongeveer 5 minuten.

  • Serveer nachos gemotregend met tamarinde chutney en yoghurtsaus en overgoten met muntblaadjes en hete peper, indien gebruikt.

Recept van Dawn Perry

,

Foto’s door Alex Lau