In Praise of Scorched Rice, de beste keukenfout die je kunt maken

Toen ik opgroeide, maakte mijn moeder bijna altijd rijst met een rijstkoker. Maar bij speciale gelegenheden zou ze een pot stovetoprijst maken. De rijst zelf was niet bijzonder beter dan het spul dat uit het fornuis kwam. Maar ze zou er altijd voor zorgen dat ze haar versie van het fornuis zou overgieten om een ​​laag geschroeide rijst te maken die de bodem van de pot zou bedekken. Na het eten hadden we de bodem van de pot geschraapt voor grote stukjes knapperige rijst, voordat mijn moeder de rest kookte met heet water of gerste thee om een ​​geschroeide rijstsoep te maken. Tot op de dag van vandaag blijft het een van mijn favoriete dingen om te eten na een maaltijd (inclusief een en al dessert).

Er wordt geraspt rijstkleverig en knapperig, nootachtig, met een heerlijk agressieve kauwgom genoemd nurungji in het Koreaans, en het is de manier van de zuinige Koreaanse thuiskok om elke laatste rijstkorrel uit de pot te gebruiken. Ga naar een Koreaans restaurant waar de rijst in een hete stenen kom komt en de kans groot is dat je server langskomt als je klaar bent om hete thee of water in de kom te gieten. De melkachtige soep die de verschroeide rijst en thee creëren is niets minder dan magisch.

Bezig met laden

Bekijk op Instagram

Er zit een laag knapperige, verschroeide rijst op de bodem van deze paella. En ja, je wilt er een paar. Foto: Marcus Nilsson

De methoden voor het maken van de verschillende versies van verschroeide rijst variëren, maar die van mijn moeder is zo simpel als mogelijk. De volgende keer dat je een pot rijst met rijst maakt, laat je deze 10 minuten langer sudderen dan normaal om een ​​goudbruine onderste laag te maken. Eet de bovenste rijstlaag bij het avondeten, giet er water in en laat koken om de gouden stukjes los te maken en eet een klein bakje hete soep als gehemelte reiniger. Je kunt ook een dunne laag gekookte rijst in een grote koekenpan uitspreiden en verhitten tot aan beide kanten goudkleurig en knapperig, zoals een gigantische rijst-pannenkoek. Bestrooi met een beetje suiker voor een zoete, cracker-achtige snack.

Dat is hoe mijn moeder het doet – maar kies hoe je wilt. De volgende keer dat je een pot rijst kookt, laat je hem langer, veel langer, op het fornuis staan ​​dan je ooit hebt durven doen. Ik beloof je dat je nooit meer een rijstkorrel gaat verspillen. En je zult er beter voor koken.

Hier is wat te doen met al die niet-verbrande rijst