Ik hou zo min mogelijk van deze boterham zoveel als mijn echte kinderen

Elke woensdagavond, Eet smakelijk food director Carla Lalli Music neemt onze nieuwsbrief over met een slaapprobleem van de kluis Test Kitchen. Het wordt beter: als jij Meld je aan voor onze nieuwsbrief, je krijgt deze brief voor alle anderen.

Dus waar komen recepten-baby’s vandaan??

Ik heb gewerkt Eet smakelijk voor 6 jaar en 48 weken, wat betekent dat deze baan in minder dan een maand zeven wordt. Dat is oud genoeg om vele huwelijken te overleven, de levensduur van New Coke, en elke badpak dat ik ooit bezat.

Het voordeel van deze mijlpaal is niet alleen dat mijn collega’s me nog herinneren voordat ik grijs haar had, toen ik regelmatig verhalen over eten en marihuana gooide (ik was toen super leuk). Nu dat ik een anciënniteit heb – het komt met het grijze haar, zo blijkt – kan ik naar veel recepten verwijzen die we hebben gepubliceerd en verontwaardigd zeggen: “Dat was mijn idee!” Dit is de manier waarop het hier gaat: wanneer mijn pitches worden goedgekeurd en die opdrachten recepten opleveren, zijn de voltooide gerechten mijn pittige recept-baby’s. Dit geldt zelfs als iemand anders in de Test Kitchen het recept daadwerkelijk ontwikkelt, finaliseert en schrijft Eet smakelijk we verwijzen, liefdevol, naar “creatieve samenwerking.”

Wil je deze brief voordat deze op de website komt? Meld je aan voor onze nieuwsbrief!

Een van mijn meest gewaardeerde recept-baby’s is de deskundige vertolking van de California Veggie Sandwich door Chris Marokko, die we hebben verwelkomd in onze Eet smakelijk familie in augustus 2016. Net als Chris Marokko zelf is de California Veggie een icoon. Als je jezelf als een sandwichkenner beschouwt, maar je hebt geen directe visuele herinnering van dit handheld-meesterwerk, dan weet je niet echt iets van sandwiches en ik weet niet zeker of we toch zoveel gemeen hebben. Gewoon zeggen. Deze sandwich, met verschillende lagen avocado, gesneden ingemaakte wortels, sla, spruiten en komkommers, verdient enige erkenning. Misschien omdat het vegetarisch is, de C.V. werkt op een hoger niveau, voortgestuwd door een strakke architecturale structuur, heerlijke mix van pittige, romige en shreddy texturen, zoute-zuur ingemaakte dingen, en net genoeg romigheid om te voorkomen dat hij zich te virtuoos voelt. Een van die romig-vette dingen is avocado, die Chris slim gebruikt als een licht ingeslagen en gekruide laag, zodat hij niet wegglijdt en uit de zijkant glijdt wanneer je een hap neemt.

Het grootste deel van de tijd die we besteedden aan het grootbrengen van deze sandwich was harmonieus, maar Chris en ik moesten heel creatief samenwerken over of het beter zou zijn met gesneden cheddar of Münster, of, zoals hij schaamteloos suggereerde, geitenkaas. Voor mij moest het Münster zijn, de hippie-kaas uit de jaren 70 van de vorige eeuw, maar ik was bereid om compromissen te sluiten met Cheddar. Het ding van de geitenkaas, het was alsof ik mijn eigen kind niet herkende. Maar hier gaat het om het krijgen van nakomelingen, of het ontwikkelen van recepten: op een dag worden ze volledig gerealiseerde wezens en kun je hun outfits niet meer uitkiezen. En daar moet je ok mee zijn. De laag geitenkaas, zoals Chris elegant betoogde, is de voor de hand liggende aanvulling op de avocado, twee romige gebroken dingen verankeren hun respectieve sneetjes brood aan de stapel gegolfde, gesneden, verse vullingen in het midden. De pittige, kruimelige geitenkaas is de yin van de romige, rijke en zachte yang van avocado. Hij had gelijk. Dit is waar ouderschap over gaat.

Als een recept-baby klaar is, sturen we hem naar de wereld. Maar ik vergeet nooit waar ze aan begonnen zijn. Met mij!! Ze zijn allemaal met mij begonnen. En, prima, met de andere fantastische mensen die hier werken en net zo veel om Sandwich-architectuur geven als ik, hoewel ik hier langer heb gewerkt.

Ontvang het recept:

california-veggie-sandwich

California Veggie Sandwich