Hoe te kopen, op te slaan en te koken Morel-paddestoelen, in het seizoen in maart

Morelzwammen zijn een van de lekkerste, zij het lelijkste, voorbodes van de lente. Ze kunnen het hele jaar door gedroogd worden gekocht, maar hun seizoen begint eind maart (na de laatste nachtvorst), wanneer de gemiddelde paddenstoelen groeien tot 1-2 inch. Later in het seizoen kan moriel zo groot zijn als 4 inch. Hoewel ze gemakkelijk kunnen worden gekocht op de boerenmarkt en in supermarkten, worden ze ook gewaardeerd door verzamelaars. Ze groeien in vochtige gebieden en zijn het dichtst bevolkt in de buurt van espen, iepen, eiken en essen. Het moet vanzelfsprekend zijn: als u niet zeker weet of een paddestoel een moriel (veilig om te eten) of niet (mogelijk giftig) is, kies hem dan niet.

Gepocheerde wilde zalm met erwten en morieljes. Foto: Hirsheimer + Hamilton

HOE KOPEN
Zoek naar vochtige maar niet natte, sponsachtige paddenstoelen die zacht aanvoelen en geen tekenen van verschrompeling vertonen. Verse morilles ruiken een beetje funky en ‘bosachtig’. Als je foerageert, pluk je de paddenstoelen eenvoudig van de grond door ze zachtjes aan de basis van de stengel te knijpen. Ze zouden recht uit de aarde moeten komen.

Zuurdesem Toosts met champignons en oesters. Foto: Ditte Isager

HOE BEWAART U
Bewaar je moriel los, in de koelkast, in een bak met voldoende ventilatie. Stop ze niet in een zak. Voor zeer vuile morels, laat de champignons weken in een kom met koud water, schud het een of twee keer. Anders spoelt u de morels onder een zachte stroom van koel stromend water, waarbij u zeker bent dat u alle vuil loslaat dat zich in de sponsachtige zakken bevindt. Dep voorzichtig voor gebruik droog, maar was niet tot vlak voor het koken. Als je natte morels opslaat, ga je sneller dood.

Om de afgebeelde afbeelding te bereiden, bekijk het recept voor Ricotta Gnocchi met asperges, erwten en morieljes