Hoe de markt te schuren voor de perfecte Tomatillos – behandel ze dan goed

Een van de beste onderdelen van onze testkeukenmanager, Brad Leone’s werk, is zijn wekelijkse reis naar de boerenmarkt. Het is zijn verantwoordelijkheid om het hele jaar door de keuken te voorzien van rijpe producten, eiwit en voorraadkasten. In de zomer, wanneer de boerderijen de goede dingen aan het uitrollen zijn, is Brad als een kind in een snoepwinkel. Elke woensdag komt hij met zijn herbruikbare boodschappentassen op de markt om in te slaan op wat vers en goed is – en natuurlijk een beetje te snacken en te snaaien. Kom hier terug in onze kolom From the Market om te zien wat Brad heeft opgepikt en, natuurlijk, om wat eigen kookinspiratie op te doen.

Tomatillos! We kunnen geen genoeg krijgen van deze kleine jongens. Ze zijn een geweldige plaats voor tomaten in salsa en sauzen, omdat ze een soortgelijke zoete, pikante adstringerende, zure lijn hebben. Ze zitten nu in het seizoen, en als bonus blijven ze goed als je ze thuisbrengt. Om de low-down op alle dingen tomatillo te krijgen, praatten we met Brad (die zelf een toegewijde tomatillo-fan is). Hier zijn zijn tips voor het kopen, opslaan en koken met tomatillos.

Kies je kleur

Tomatillos worden vaak afgebeeld als groen, maar ze zijn er in verschillende kleuren. Hier is wat te zoeken in elke variëteit:

Purper
Deze moeten stevig en gemarmerd zijn, zegt Brad. En: “Ze worden donkerder na verloop van tijd als de schil is verwijderd.”

Groen
Kijk voor een diepe groene tint, zonder enige tekenen van vlekkerigheid of bliksem.

Geel
Deze variëteit van tomatillo begint groen en wordt geel als het rijpt.

Let op de Husk

Hoewel je de papieren kaf wilt verwijderen voordat je de tomatillos gaat bereiden en eten, moeten ze in tact zijn voordat je ze koopt. Zoek naar tomatillos met een schil die het fruit volledig bedekt (het is oké als de bodem van de tomatillo een beetje prikt, zegt Brad), zonder tekenen van scheuren of. De schil moet relatief strak zijn en de vrucht binnenin moet stevig, maar niet keihard zijn. Te veel squishiness betekent dat het overrijp is.

Brown-Bag It

“Tomatillos kunnen 2-3 weken in de koelkast worden bewaard”, zegt Brad. “Bewaar ze gewoon los in een niet-gesealde papieren zak.” Om ze vers en vrij van blauwe plekken te houden, mag u de kaf niet verwijderen voordat u ze gaat opeten.

Krijg ijskoud

Je tomatillos niet gebruiken voordat ze papperig worden? Brad zegt dat het goed is om ze te bevriezen. Verpak ze gewoon in plastic zakken met rits en verwijder de lucht en bewaar ze in de vriezer. Laat ze volledig ontdooien voor gebruik. Hoewel ze niet zo smakelijk zijn als verse tomatillos (we zouden ze niet aanbevelen voor een rauwe salsa), ze kunnen zeker worden gekookt in een lichte en zingy saus.

Haal meer tips voor de boerenmarkt hier:

6 Tips voor het winkelen op boerenmarkten